黄豆和黄豆芽蛋白质各是多少?

黄豆和黄豆芽蛋白质各是多少?100克的黄豆里有36-40克蛋白质。豆芽也看几种豆芽，发豆芽为12.4/100g;黄豆芽为4.5/100g;绿豆芽为2.1/100g。传统的豆芽是指黄豆芽这一种，当然市场上还有绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等其他品种。

黄豆芽的蛋白质含量为每100克含蛋白质4.5克，绿豆芽的蛋白质含量为每100克含蛋白质2.1克，刚发的黄豆芽（1天）蛋白质含量最高，每100克含12.4克蛋白质。黄豆的蛋白质含量非常高，每100克黄豆中含有36克的蛋白质。主要以大豆蛋白为主，摄入体内之后，这种大豆蛋白可以有效的为人体补充丰富的能量。但是需要注意，大豆蛋白摄入过量之后有可能会引发明显的过敏现象，所以建议有过敏性疾病的人群慎用。适量的吃黄豆还可以起到促进肠道蠕动的作用，可以补充人体所需要的纤维素、改善便秘。

大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。