柠檬泡多久会变苦

柠檬泡多久会变苦？柠檬水泡12个小时就会苦，柠檬茶的柠檬泡久了会变苦的情况，其专业学名叫做“延迟变苦”。这种现象最早源自对柑桔类水果的研究，其果皮、果肉中都含有一种用来合成柠檬苦素的物质，叫做A环内酯柠碱酸盐（简称LARL）。但是水果压榨后的内部组织结构被破坏，在酸性的果汁中受到柠檬苦素水解酶的作用，LARL会加快转化为柠檬苦素。还有可能是因为用柠檬泡水泡的方法不对造成。

1、直接泡水：由于柠檬皮含有一层天然油脂,略带苦味。此外,柠檬中含有柠檬苦素,如果柠檬直接泡水,可以使柠檬水泡出苦味。

2、太热：柠檬皮中含有大量的黄酮类物质,在较高温度下更容易溶解苦味,泡得越久,柠檬水泡就会变苦。

3、柠檬未成熟：未成熟的柠檬不但有苦味,也有涩涩的味道。用未熟的柠檬泡水,可使柠檬水泡变苦。

4、没有去籽：柠檬泡水时不去籽,泡出的水是苦的。由于柠檬籽中的柠檬苦素含量较高,因此应在浸泡之前将其去除。