什么蘑菇生吃有毒

什么蘑菇生吃有毒？生蘑菇吃了是否会中毒还需要根据具体的情况来决定，如果是没有毒的蘑菇，一般不会中毒，如果是有毒的蘑菇，则可能会导致中毒。蘑菇是日常生活中比较常见的食物，其中含有丰富的维生素、蛋白质等物质，平时适量吃一些，能够补充身体所需要的营养，提高机体抵抗力，如果患者食用无毒的蘑菇，比如杏鲍菇、猴头菇、金针菇等，如果此类蘑菇在炒制时不熟，一般不会出现中毒现象，所以无需过于担心。

但是建议多饮水，促进食物的代谢。如果食用的是有毒蘑菇，比如臭红菇、毒粉褶菌等，此类蘑菇含有有毒的成分，不可以食用，如果食用生的蘑菇，就容易出现中毒现象，引起腹部不适，比如腹痛、腹泻、呕吐等。如果误食有毒蘑菇后，建议及时到正规医院就诊治疗，可以在专业医生操作下进行催吐以及洗胃等方式治疗，缓解不适。香菇不建议生吃，生吃可能会导致食物中毒。

香菇本身无毒，是一种可食用菌种。但是香菇生长的环境阴暗潮湿，非常容易滋生各种微生物，包括病毒、细菌、真菌等。如果在清洗香菇时稍不留意，可能会导致各种致病微生物残留。没有高温消杀的情况下，盲目食用生香菇，可能会引发食物中毒，从而导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良症状。

并且部分人群属于过敏体质，对多种物质过敏。香菇中含有比较复杂的化学成分，生吃的情况下，造成过敏的可能性更大。充分烹饪的香菇及味道更鲜美，其中的游离氨基酸和核苷酸在高温下更多地释放出来，增加食物的鲜美度。所以无论是从食品安全角度，还是从营养的角度，都建议香菇充分烹饪之后再进行食用。