皮蛋的壳有毒吗

皮蛋的壳有毒吗？皮蛋外壳中不含有任何毒素，传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。

按照卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。

包裹蛋的料泥中使用了一种叫密陀僧（或黄丹粉）的原料，它的主要成分是氧化铅，少量氧化铅会渗透到蛋里，形成了皮蛋中的重金属“铅”。人体长期摄入微量铅后，会对神经系统、免疫系统、肾脏等造成明显的危害。因为制作松花蛋使用石灰、茶叶等进行包裹，在制作的过程中会产生大量的儿茶酚、鞣酸等物质，容易破坏鸡蛋的蛋白质，从而产生蛋白质变性。

吃皮蛋的时候需要根据个人情况选择合适的食用量，通常不可以一次性进食过多，因为皮蛋在制作的过程中会加入纯碱，可能会导致含铅量过多，食用过多后会加重肠道负担，出现消化不良，导致腹胀或者腹泻等症状。此外，日常生活中需要保证各项营养均衡摄入，尽量不要过度单一摄入某些食物，避免出现营养物质缺乏的症状。