加热后的水果营养有变化吗

加热后的水果营养有变化吗？水果富含多种维生素C、膳食纤维、钙、镁、钾、硒等营养物质，煮熟时水温约为100度，可能会使其中的维生素C被破坏，从而出现一定程度的流失。但是其他营养元素，如钾、镁、果胶，以及有机酸等均为耐高温成分，一般不会流失，所以水果煮熟后仍有营养价值。

通常情况下，如果并不单纯依靠水果补充维生素C，在食用时可先进行加热，因为煮熟后的水果其中的细胞壁被破坏，更易使身体对营养物质进行消化和吸收。此外，水果煮熟后可减少膳食纤维等成分对胃肠道刺激，尤其适合消化能力不是很健全的人群，如老年人、小儿，以及身体虚弱的人群。水果中所富含的果胶、膳食纤维等物质，煮熟或加热以后对于促进胃肠功能、减轻便秘的效果更佳。部分水果煮熟以后还可起到辅助治疗的作用，比如常见的梨子煮熟以后加入冰糖，具有一定的润肺功效；蒸熟的梨子进食以后，具有一定的滋润咽喉、止咳效果。

需要注意的是，糖尿病和高血脂患者不宜食用煮熟后的水果。因为煮熟的水果其中细胞壁已经被破坏，水果中的糖分进入身体后可较快的释放出来，增加血糖的升高速度，不利于糖尿病患者的病情。此外，血糖上升较快时，可能会促进脂肪的合成，对于控制血脂不利。因此，此类患者建议生吃水果为宜。