为什么蜂蜜会发霉

纯净的蜂蜜有着较长的保质期，加上蜂蜜自身具有防腐作用，关于蜂蜜保质期的问题一直备受争议，很多朋友都认为蜂蜜是没有保质期的，而且时间越长蜂蜜质量越好。为什么蜂蜜会发霉？

1、蜂蜜自身含水量高：对蜂蜜有所了解的朋友都知道，蜂蜜其实是花蜜经过蜜蜂处理而成，这个过程中除了蜜蜂向花蜜中加入了活性酶之外，花蜜还要经过去除水分的处理，一般封盖蜜的含水量在18%以下，没有封盖的蜂蜜多的话，含水量可能高到25%。如果是没有充分成熟的蜂蜜，其含水量就超过25%。对于含水量高的蜂蜜而言，这种蜂蜜是极其容易变质的，尤其是我们常听说说的水蜜，其含水量往往在25%以上，保质时间并不长，高温状态下非常容易变质。

2、蜂蜜自身吸水：蜂蜜是否吸水与蜂蜜自身含水量有关，还与蜂蜜存放的位置有关，如果我们将含水量较高的蜂蜜放在干燥的房间里，蜂蜜里面的水分会蒸发，但是如果是纯净的蜂蜜，其含水量本来就不高，如果放在相对湿度较高的环境中，蜂蜜自身就会吸水，造成蜂蜜中的含水量升高，引发蜂蜜变质。比如我们常见的盛放蜂蜜的容易没有盖严，导致蜂蜜吸收了空气中的水分引发变质。