大酱上面长毛下面还能吃吗

大酱上面长毛下面还能吃吗？发好的大酱上长毛了不能吃，如果吃了很可能会食物中毒。大酱出现长毛的情况一般是因为气温不够稳定引起的，说明大酱没有发酵好，酱曲的浓度不够，长毛以后说明大酱已经被霉菌所感染，其中含有大量的黄曲霉素，所以不能吃，如果吃了会导致患者出现腹痛、腹泻、腹胀等食物中毒的表现。

1、食物中毒一般都是由于微生物污染食物并在其中繁殖产生毒素。大酱发毛则表示已经腐败，完全被微生物污染，此时食用可能会导致食物中毒，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

2、大酱长毛表示储存过久或煮熟后放置时间过长，其中的硝酸盐会因为细菌大量繁殖被转变为亚硝酸盐，可以使血液中的血红蛋白氧化，失去输氧能力，可能导致缺氧等问题。

3、大酱多由大豆制成，而发霉的大豆、花生、玉米等食物中含有黄曲霉素，其毒性很大，会损害肝脏，严重的会诱发肝癌，因此不能食用。

微生物污染食品最重要的食品卫生问题，细菌性食物中毒无论从发生的次数和人数都是占第一位的。如果不小心食物中毒应立即送往医院救治，保留剩余的食物或排泄物通报相关单位送检。避免食物中毒要注意处理食物的时候要清洁干净、迅速，尽量不吃生食。在制作大酱的过程中要保护好个人的卫生习惯，手部如果有伤口应完全包好再调理食物在储存过程中要注意密封。不可食用已经发霉的物品。