青橄榄,别名青果、青子等,为橄榄属乔木类植物果实,因鲜食时果实呈青绿色而得名。青橄榄古时又名谏果、忠果,因为橄榄初尝味道酸涩,但是放在嘴里久嚼后,就会感到满口清香,余味无穷,就好比“忠言逆耳”、“良药苦口”一样。元代王祯《农书》里称:“橄榄生岭南及闽广州郡……其味苦酸而涩,食久味方回甘,故昔人名为谏果。”青橄榄怎么吃?
1、直接生吃,将新鲜的青橄榄洗净用盐水浸泡一下就可以直接吃了。吃第一口的时候味道会比较酸涩、苦,但是咀嚼之后味道会转为清甜,而且越嚼越甜,满口生津,余味无穷。
2、腌制青橄榄,把新鲜的青橄榄洗干净,用刀拍扁,放入容器中,加入适量食盐摇晃均匀,放置1~2小时就可以吃了。
3、煲汤,除了生食外,潮汕人喜欢用青橄榄加猪肺、粉肠、骨头等煲汤。煮出来的汤味道甘甜,可以开胃润喉、祛痰止咳。民间关于橄榄的食疗方还有很多,如橄榄炖猪肚、青龙白虎汤(青橄榄+白萝卜+猪瘦肉)、青橄榄炖鲍鱼等。
4、煮水喝,新鲜的青橄榄洗干净,用刀拍扁,放入锅中加适量清水,大火煮20多分钟,改用小火熬10分钟即可出锅。不喜欢原味的朋友可以放点老冰糖,放凉后饮用。
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