放了碱的老面还能用吗

放了碱的老面还能用吗？加了碱面的老面是可以留老面酵子的，不会因为加了碱面就不可以起到发酵的作用，而且发酵的效果还是一如既往的好，老面肥发的面容易发酸，所以比需要加进碱面去中和发面的酸度，如果发面不加碱面中和酸度，那蒸出来的馒头就非常的酸。

食用碱面并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

在制作面团或者是馒头、包子的过程中，也可以使用到碱。我们都知道，面团在发酵的过程中会产生微生物，会使面团发起后变酸。这个时候必须用碱才能够把酸去除掉，只有这样才能够保持住面食的原本美味。但是需要注意的是，在加入碱的过程中一定要适量，过多的碱会起到适得其反的作用。