做饼干泡打粉可以用小苏打代替吗

做饼干泡打粉可以用小苏打代替吗？两者不能代替使用，虽然泡打粉跟小苏打的工作原理是一样的，都是在接触水分、酸性及碱性粉末的同时起反应，然后开始释放二氧化碳，让面团膨胀，达到松软的效果。

但泡打粉分解后水溶液呈中性，不会残留异味，而小苏打溶于水后水溶液呈碱性，做出来的成品味道有些碱味发苦，用量过多时还会残留特别的气味，而且以做饼干为例，用小苏打的会更酥一些，容易掉渣；而用泡打粉的则弹性较好，也更为柔软，因此两者不能代替使用。

泡打粉，又称发酵粉、发泡粉、复配膨松剂，为白色粉末或细粒结晶。通常是由小苏打、酸性物质和玉米淀粉等按一定比例混合均匀得到的混合物。酸性物质常用酒石酸、酒石酸氢钾、焦磷酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯(可用来做内酯豆腐)、磷酸二氢钙水合物等。泡打粉按产生二氧化碳的快慢不同又分快速泡打粉、慢速泡打粉和双速泡打粉(双效泡打粉)。