玉米油过保质期5个月能吃吗

玉米油过保质期5个月能吃吗？过期了肯定是不能食用的。在许多人的印象中，食用油的保质期都是很长的，确实，大豆油、玉米油只要存放得当，保存1-2年都是有可能的，所以不少家庭会有囤粮囤油的习惯。

但其实植物油并不适宜长时间存放。植物油的主要成分是不饱和脂肪酸，植物油开盖后，油脂暴露在空气中，不饱和脂肪酸被不断氧化，影响油脂风味，造成营养价值降低，还可能对人体健康产生危害。

氧化变质的植物油可能对人体健康带来一些急性危害，如直接刺激胃肠道；造成急性呼吸循环功能障碍等。还会对身体产生慢性危害，造成营养缺乏，菌群失衡，体重降低和发育障碍等。有研究认为，食用严重变质的植物油会增加机体组织癌变的几率。

食用油保质的方法主要有添加抗氧化剂和充氮保鲜。如果仅仅是充氮保鲜而未添加抗氧化剂的，打开包装后应尽快食用，添加了抗氧化剂的也只能保证开盖后2-3个月不发生变质。