为什么三年以上的老母鸡不能吃

为什么三年以上的老母鸡不能吃？三年的老母鸡的鸡头和鸡尾有毒素不能吃。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

腔上囊为鸟类体液免疫系统B淋巴细胞分化成熟的中枢器官，位于泄殖腔背侧的囊状结构。腔上囊是禽类的免疫器官，与胸腺相似，禽类腔上囊随着年龄的增长也会出现萎缩、退化。不同禽类退化萎缩的时间也不一致，通常认为在性成熟时就开始退化了。大概的时间可能是半年左右就退化完全了。即使腔上囊退化，禽类仍然有其他的免疫器官，不会造成毒素存在鸡头上的。禽类也会得传染性腔上囊病，这种的病死禽类，是不能食用的。

俗话说，“三年鸡头胜砒霜”，从字面的意思很容易理解，砒霜是一种剧毒，将鸡头比作砒霜，是说鸡头不能吃。因为有一种说法是鸡在活着的时候经常啄食，会进食一些“重金属”，这些会储存在鸡头里，经过长年累月越积越多，人们一旦食用了，会影响到身体健康。