煎过鸡蛋的油第二天还能用吗能吃吗

煎过鸡蛋的油第二天还能用吗能吃吗？在煎炸过程中，油脂发生着复杂的反应，主要为油脂水解、氧化和聚合，包括淀粉糊化、蛋白质变性、焦糖化反应、美拉德反应，以及食品溶出物质的影响，这些会导致油脂劣变，因此不建议使用了。那么怎么使用剩油呢?

1、和馅：在和饺子、包子馅时，加入炸东西的剩油，也就是熟油，不仅有助于锁住馅料中的水分，而且熟油还能让馅儿中的食材的香味被激发，让馅料的味道更好。

2、做葱油：把剩油倒入锅中，锅中加姜片、小葱、洋葱、香菜梗之类的香辛类蔬菜进去，用中火慢慢熬，一直把蔬菜的水分熬干后捞出扔掉，这时锅中剩下的就是香味浓郁的葱油了，用熬好的葱油可以拌面，炒菜或者做汤都很美味。

3、作红油：加辣椒面炼制红油。

4、不做葱油、红油等那样的处理，像平常炒菜那样继续使用也可以。

健康烹饪也需要用对油：如果要用油煎、烧烤、煸炒的烹调方法，可以选择花生油、棕榈油、茶籽油、各种调和油等。拌凉菜可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。炒菜时间短或用红烧、烤箱烤制的烹饪方法时，适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（淡黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。