豆豉含黄曲霉素吗?豆豉中一般没有黄曲霉菌,豆豉长白毛和灰黑色的毛,就是正常的,是成熟的标志,如果长的是黄毛,就含有黄曲霉菌,切记不可食用。豆豉利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉,水豆豉。
黄曲霉素是世界卫生组织认定的一级致癌物,其致癌的主要靶器官是肝脏,也可以诱发胃癌、肾癌、直肠癌、卵巢癌、乳腺癌等多种恶性肿瘤,还可以导致胚胎畸形。
黄曲霉素的毒性和致癌性很强。其毒性仅次于肉毒毒素,是目前已知霉菌中毒素最强的。同时其致癌范围广,可以诱发多种癌症,是目前所知致癌性最强的化学物质,长期持续小剂量摄入或短期内较大剂量摄入,可增加原发性肝细胞肝癌的发生概率。
黄曲霉素在自然界中分布广泛,主要由黄曲霉、寄生曲霉和少数集峰曲霉产生。黄曲霉素在发霉的、淀粉含量高的食物里广泛存在,如玉米、豆类等食物,而且容易在高温湿润的环境下滋生。变苦的瓜子、杏仁等坚果,或久泡的木耳等食材中,也含有黄曲霉素。工业化生产的发酵制品,如面酱、咸肉、火腿等食品,也易受到黄曲霉素的污染。食品中所污染的主要是黄曲霉素B1,日常生活中应注意食品安全及卫生情况,避免过量食用上述食物。
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病例:孕妇应认识早产的征候,如有未满孕周“见红”并伴有规律宫缩(规律性的下腹痛)、腰背酸痛、阴道有温水样东西流出等异常情况,应尽早去医院检查。医生会判断孕妇是否先兆早产,并决定进一步的处理,尽量减少早产的发生或使早产造成的危害降至最低程度,尽量保证孕妇及腹中宝宝的健康。
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