生粉和玉米淀粉是一个东西吗

生粉和玉米淀粉是一个东西吗？答案显而易见，二者在名称和概念上是不一样的。

在我们日常生活中有很多的食物都是以淀粉为主要原料的，不同的淀粉的营养价值都是不相同的，但是不管是哪种淀粉，它们的营养价值是非常高的。但是做一些食物的时候，常常用到的淀粉原料是不一样的。

生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉;而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

玉米淀粉和生粉的区别：在中餐中来说，生粉和淀粉的用途是一样的，主要用来勾芡和上浆，让粥和羹口感更佳。生粉和淀粉的概念有大小之别。生粉是在烹饪的过程中，具有勾芡作用的淀粉。淀粉则具有“庞大”的家族成员，如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等。生粉和淀粉在不同的地区有不同的称呼。生粉在北方称为团粉，在台湾则称为太白粉。淀粉则根据区域的不同直接用其成分来称呼，如玉米淀粉、绿豆淀粉等、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等。

虽然淀粉和生粉有相同的作用，但并不是所有的淀粉都能当做生粉来使用，具体要看什么材料制成的淀粉。如番薯淀粉的粘性很难把握，很少有人会用它来勾芡、上浆，而是多用来制作点心等。