维生素K最令人熟知的作用是帮助凝血，但是很多人并不知道其实维生素K是一组脂溶性维生素，它们对健康的益处远不止帮助止血。人类饮食中两种主要的维生素K形式是维生素K1和维生素K2。那么，这两种维生素之间有什么区别呢？维生素K1主要存在于植物性食物中，如绿叶蔬菜，它占人类消耗的所有维生素K的约75%-90%。下面是几种富含维生素K1的食物，每个数值代表一杯（500毫升/杯）熟蔬菜中含有的维生素K1的量：羽衣甘蓝：1062微克；菠菜：889微克；芜菁：529微克；西兰花：220微克；抱子甘蓝：218微克。
维生素K2的食物来源维生素K2（甲基萘醌）是一组相关化合物的总称，通常又被细分为短链甲基萘醌（MK-4）和长链甲基苯醌（MK-7、MK-8和MK-9等等）。其中最重要的是MK-4和MK-7。维生素K2的食物来源因这些亚型而异。一般来说，在植物中发现的维生素K1很难被人体吸收。一项研究估计，植物中被发现的维生素K1，实际吸收不到10%。人们对维生素K2的吸收知之甚少，然而专家认为，因为K2常常存在于脂肪含量较高的食物中，所以它的吸收情况可能比K1更好。这是因为维生素K是一种脂溶性维生素，与膳食脂肪一起食用时，脂溶性维生素吸收会更好。
此外，维生素K2的长链可使它们在血液中循环的时间更长，如果维生素K1可能在血液中停留了几个小时，某些形式的K2可以在血液中停留数天。一些研究人员认为，维生素K2的循环时间较长，可以更好地用于全身组织，而维生素K1主要运送到肝脏使用。这些差异对于确定维生素K1和K2在体内发挥的不同作用至关重要。
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