为什么辣椒酱会长白霉

为什么辣椒酱会长白霉？辣椒酱时间久了长白毛的原因是腌制时用盐的比例不够精准，确切来讲肯定是盐的用量少了，微生物生长过多无法控制。制作中的器具或存放的容器沾有油渍或生水。储存的容器密封不好，导致新鲜空气的渗入。自制辣椒酱时怎样不让辣椒酱长毛？

通常说的辣椒酱分两种类型，一是直接食用，当小菜，夹馒头，饼之类的咸菜。这种辣椒腌制时以10斤3两盐的配比腌制即可，第二天第三天即可食用，一般常温下可存放一至三个月不会变质。第二种是制作用于调味酱料类的辣椒酱，腌制时用盐量要大很多，一般是10比1，做好后可长期存放一年左右不会变质长毛。

自制辣椒酱无油的做法千万不要沾有生水或油渍，油浸的辣椒酱制作中，油的用量一定要淹过辣椒的表面才行。这样辣椒酱就会与空气隔绝开了。容器的密封是重中之重，最好在瓶口与瓶盖之间加一层保鲜膜加强密封。一定要确保装辣椒酱的容器密封完好。至于储存时用不用放置在冰箱无所谓的，以前没有冰箱就不做辣椒酱了。制作中一定要添加适量的高度白酒在辣椒酱中，可起到杀菌消毒增香的作用。