煮小米粥为什么要放碱

煮小米粥为什么要放碱？小米粥放碱不好，因为会打破小米的营养，而且会使餐后血糖波动较大。但食用碱会破坏小米中含量较多的B族维生素和含量较少的维生素C。人体血液的酸碱性与所吃食物的酸碱性是没有关联的，因为人体有保持稳态的能力。加碱后的小米粥因淀粉糊化，血糖升高速度更快，对糖尿患者餐后血糖不利。食用碱主要是碳酸氢钠，所以加碱还会使小米粥的钠含量上升，对高血压和肾脏也非常不利。所以没必要在熬小米粥的时候加碱。

小米粥加碱，就把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了。同时，吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，就是为了消化速度慢一点，餐后血糖升得慢一点。把它们煮得稀烂，和白米粥又有多大区别呢?所以说，在这种情况下，往小米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。

人体血液的酸碱性，和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮小米粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好;加碱还会让小米粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。所以，除非胃酸过多，医生嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮小米粥时加碱。