菜市场出现的“硼砂猪肉”，长什么样？有什么危害？要擦亮眼睛

又是一年315，继去年的“脚踩酸菜”之后，今年又出现了“脚踩橄榄菜”，甚至还出现了“硼砂泡鲍鱼”的现象......

每年315总是能爆出许多触目惊心的食品安全乱象，各种恶心的食物违法加工场景让人倒胃口，今天小艾就带大家了解一下不良商家最常用的非法添加剂——硼砂。

“这就是行业潜规则，大家都是这样用的。”40岁的钟女士原本在东莞经营着一家猪肉摊，天气变热以后，猪肉越来越不好卖，为了防止猪肉变臭和颜色更加好看，钟女士动了歪心思。

她买了一些硼砂回来，这是一种白色的粉末，只要涂抹在猪肉上，猪肉很快就能变成红色，还能防止腐败。但是这是一种违法行为。很快，她就被执法人员逮捕，据其交代，她是看见很多摊主都在用，所以她也用了起来，称是潜规则。

这是发生在2015年的事情，别以为现在硼砂猪肉就消失了：

2022年9月，广西梧州市市场监管局对15家猪肉摊的70批样品进行了检测，结果33批次的样品检出硼砂阳性；

2022年6月，石狮市市场监督管理局在当地一家餐饮店的肉粥中查出硼砂；

2022年4月，梅州市市场监督管理局在检查的8家味酵粄、粽子加工制作单位中，有7家检出有硼砂。

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一、硼砂猪肉是什么？吃了会对身体有害吗？

硼砂是一种无色结晶物质，一般应用于化工行业，用途有消毒剂、保鲜防腐剂等。由于其毒性较高，还可能致癌，所以世界各国均将其禁用为食品添加剂。

但仍然有商家铤而走险，在猪肉内添加硼砂。在生猪肉上涂抹硼砂，可以起到保鲜作用，除了生猪肉外，硼砂还可能会被商家违法添加在腐竹、粽子、米粉、肉丸、面制品内。

无论用在哪种食物，都是违法行为，我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》中明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。

硼砂的成人中毒剂量为1~3g、致死量为15g，婴儿的致死量则为2~3g。

人体摄入过量硼砂，会给身体带来极大的威胁，其在胃酸作用下会转换成硼酸，硼酸大量在体内蓄积会导致食欲下降、消化不良、促进脂肪分解等症状出现，还可能会引起呕吐、腹泻、休克、昏迷等急性中毒症状出现。

硼砂竟然这么可怕，那我们该如何去分辨猪肉内是否添加了硼砂呢？

二、如何分辨肉摊上的肉是不是硼砂猪肉？

1、一看

添加了硼砂的猪肉颜色会变得特别新鲜，由原先的灰白色变成粉红色，瘦肉部分的颜色会稍微深一些刚抹上的时候会有散落的白色粉末。

2、二摸

肉的表面如若有滑腻的感觉，很可能是抹了硼砂导致的。

3、三闻

抹了硼砂的猪肉，用鼻子闻可以闻到微弱的碱味。

4、四掐

涂抹了硼砂的猪肉内部还是原先的颜色，掐一个小洞会发现内部依旧是灰白色，但是表面却很鲜红。

最重要的，还是需要到正规市场购买肉制品，不要贪图便宜到小作坊购买没有经过检疫的食物，更加不要购买“三无产品”，这样做可以很大程度规避食品安全问题。

实际上，在我们生活中可能存在的问题食品还不仅仅只有硼砂猪肉，这几种食物在购买时也要多加注意。

三、市场上还可能有这些恶心的肉，要擦亮眼睛

1、甲醛带鱼

在带鱼内添加甲醛可以让鱼肉的蛋白质变性，因此而失去弹性、张力变脆，这样做的目的是保鲜、增色以及防腐，可以让水产品品相变好的同时延长保质期。

但人在接触甲醛后，可能会对皮肤黏膜带来较大的刺激作用，还可能诱发中毒、乃至癌症发生，对健康威胁极大。正常带鱼一般弹性较差，用手指按压会有指印，且能把鱼鳞搓掉。而浸泡了甲醛的带鱼肉质很有弹性、瓷实，且无法打弯，用鼻子嗅还有刺鼻的味道。

2、挂羊头卖狗肉的劣质牛肉干

现阶段市面上存在不少一斤只要20~30元的牛肉干，这些牛肉干之所以这么便宜，很可能是因为根本就不是牛肉制成的，是用猪肉、鸭肉等肉制品，加入牛肉膏制成，这种情况一般无需担心，牛肉膏属于合法的食品添加剂。

我们真正需要注意的是一些不法商贩用病死的煮牛肉或是已经变质的肉来制成假牛肉，这样的肉可能含有大量病菌，会产生各种毒素。如黄曲霉素是个毒性很强的致癌物质，摄入后容易引起呕吐、腹泻等发生，严重的还会危及生命。

想要避免购买到假牛肉干，要注意选择正规的品牌企业、老字号产品，查看食品包装上的标志是否齐全，价格低到离谱的不要购买。

3、双氧水鸡爪

双氧水鸡爪是先用井水浸泡鸡爪子，而后用地沟油煎制，之后再加入双氧水、氢氧化钠，这样一来可以让鸡爪的外观以及口感变好，但对健康会有直接危害。

地沟油含有大量的致癌物，容易让癌症发生风险上升。而食物内含有3%及以上的双氧水，就可能引起恶心、呕吐、腹泻等急性胃炎症状，而氢氧化钠会对呼吸道造成较大的腐蚀作用。

想要鉴别是否是双氧水鸡爪，主要是通过眼睛看，正常的鸡爪颜色应该为微黄色、关节为深褐色、有一定韧性，如果鸡爪的颜色特别白，且没什么韧性的话，则需要警惕。

食品安全对于每个人来说都很重要，生活中入口的食物一定要多加警惕，尽可能去正规的商超购买，避免购买到问题食品。也希望有关部门能加强监管和处罚力度，天天都当成“315”，让消费者买着安心，吃得放心。

参考资料：

[1]李金蔓,邓伟雅,邓宏玉,杨俊,刘芳芳.非食用物质硼砂对猪肉保鲜的模拟实验研究[J].食品科技,2016,41(08):293-296.

[2]曹艇, 刘梦溪. 食品中非法添加硼砂的危害[J]. 中国预防医学杂志 2003年4卷3期, 237-238页, ISTIC CSCD CA, 2005, 4(3):237-238.

[3]《你们最想知道的在这里！☞如何鉴别硼砂猪肉？》.佛山市场监管.2016-10-10

[4]《小心！带鱼炸后“开花”，可能是泡过甲醛》.全国党媒信息公共平台 2022-04-20

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