每天吃一个蛋，对身体健康究竟是好还是坏？新研究来了

每天吃鸡蛋，张女士竟然得了心脏病？

看到这里先别急着骂鸡蛋，别人一般吃鸡蛋都是一天一个，张女士一天就吃5个鸡蛋。

张女士在30多岁的时候身体就不太好，绝经了，原先只是每天吃2个鸡蛋，为了补充营养，于是她改成了每天5个鸡蛋，早上吃一个水煮蛋，中午炒三个鸡蛋，晚上再吃一个荷包蛋，这样坚持了5年的时间。

前不久，不知道怎么回事，张女士忽然心痛得厉害，嘴唇发紫，呼吸困难，随后被家里紧急送到医院检查。经过检查，医生发现她的血管有三支已经出现了严重的狭窄，被诊断为急性冠脉综合征。

鸡蛋确实是营养佳品，但是张女士这种吃法却不可取，医生分析，本来张女士绝经过早，雌激素减少就会增加冠心病的风险，张女士长期大量吃鸡蛋，更是会造成胆固醇升高，危害心脏。 

一、每天多吃一个蛋，心脏病和癌症风险会上升？

浙江大学生物系统工程与食品科学学院的研究人员曾在《PLOS Medicine》上发表了一项研究，研究对美国52万余名受试者的数据进行了荟萃分析，通过观察鸡蛋和胆固醇的摄入分析与心血管疾病、癌症以及全因死亡风险之间的关系。

在平均16年的随访中，共有12.9万余名受试者死亡，研究人员分析发现全蛋摄入与全因死亡率显著相关。在调整了胆固醇摄入后，二者之间的相关性仍然显著。

具体来看，每日摄入300mg膳食胆固醇（一颗鸡蛋内约含有186mg胆固醇）与过早死亡风险增加19%相关，死于癌症以及心血管疾病的风险分别上升了24%、16%。

这项研究以美国人为观察对象，结论是否适用于我国人群还是一个未知数，不过鸡蛋真的不能吃太多了。

鸡蛋吃太多，对身体还有什么影响？

1、胆囊结石

每日摄入大量鸡蛋容易导致身体胆固醇摄入过剩，一旦超过胆汁的承载能力，会在胆囊内产生结晶/沉淀，最终出现结石。

2、损害肾脏

一颗鸡蛋内约含有8g蛋白质，大量吃鸡蛋可能导致身体蛋白质吸收过剩，继而会导致肾脏负担过重，容易诱发肾功能损伤。 

既然鸡蛋摄入过多对健康不利，那作为普通人每日应该吃多少鸡蛋为宜呢？研究告诉你答案。

二、新研究告诉你，每天吃几个蛋比较好

每天吃一个鸡蛋，其实能帮助预防糖尿病和高血压。

1月18日，美国波士顿大学研究团队在《营养素》上发表了一项最新研究，研究纳入了2349名受试者，并将受试者分成了三组：每周摄入鸡蛋<0.5个、每周摄入鸡蛋0.5~5个鸡蛋、每周摄入鸡蛋≥5个。

通过分析后发现，每周摄入鸡蛋≥5个的受试者相较于<0.5个的，出现空腹血糖受损/2型糖尿病的几率降低了28%、高血压风险下降了32%。

那么每天吃几个蛋比较好呢？建议灵活参考。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐每周蛋类的摄入保持在300~350g，大约每天一个鸡蛋的量。对于健康的成年人而言，每日吃鸡蛋的量保持在1~2个是没有问题的。对于身体发育需求的人（孕妇、青少年、健身人士），可以每日摄入2~3个鸡蛋，但要注意不能长期这么吃，最好遵医嘱。

关于鸡蛋这个食物，存在有很多的争议性，一些传言说的言之凿凿的，但这些真的可信吗？

三、这些鸡蛋的误区，都是骗人的

1、感冒、发烧了就不能吃鸡蛋？

传言称，感冒发热期间吃鸡蛋会导致本身的症状加重。实际上，这个说法并没有科学依据。感冒发热时身体会消耗大量热量，此时营养要跟上，尤其要摄入充足的优质蛋白，鸡蛋就是个很好的食物，可给身体提供充足能量，帮助恢复。

2、血脂高了不能吃蛋黄？

鸡蛋是个高胆固醇的食物，尤其是蛋黄，高血脂的人可千万不能吃！相信这个说法大家有听过，它真的可信吗？

一个蛋黄内含有331μg的叶黄素以及类胡萝卜素，对于降低血液内的高半胱氨酸水平有帮助。且蛋黄内含有的蛋黄磷脂可抑制胆固醇的小肠吸收，实现人体胆固醇的自我调控平衡，每天吃一个完整的鸡蛋并不会导致血脂升高。

3、癌症病人不能吃鸡蛋？

癌症患者千万不能吃鸡蛋、鸡肉这些发物，否则容易导致癌症病情复发，促进癌细胞增长？

这个说法也同样不可信，所谓的“发物”大部分都是高营养的食物，对于癌症患者而言正是需要的。只有身体补充到充足的营养后，才能让免疫力增强，身体也有更好的体力去对抗癌细胞。

鸡蛋虽好，但在食用的时候也存在有不少的学问，学会这几招帮你更健康的吃鸡蛋。

四、如何健康吃鸡蛋？

1、推荐的清洗方式：

鸡蛋上方有很多的空穴，在蛋壳表面有一层肉眼看不见的保护膜保护这些空穴，一旦清洗了蛋壳会导致保护膜被洗掉，容易让细菌入侵鸡蛋内部，导致鸡蛋变质，所以最好的清洗鸡蛋方式就是不要洗。

2、推荐的保存方式：

鸡蛋可以放入冰箱内储存，注意大头朝上、小头朝下，这样一来可以让蛋液堵住鸡蛋的气室，让蛋液处于真空状态下，对于延长储存期有帮助。

3、推荐的煮法：

水煮的鸡蛋可以最大程度的保留鸡蛋内的营养，且不会有细菌感染的风险，注意要完全煮熟哦。

鸡蛋在膳食均衡内有很重要的作用，普通人日常可以适当的吃鸡蛋，不会给健康带来额外的风险，对此无需过多担心。

参考资料：

[1]《鸡蛋吃多了会得胆囊结石？一天最多吃几个？注意，这类人不适合吃…》.科普中国.2022-01-21 

[2]《每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？真相来了！》.光明网.2023-02-20

[3]《【妇幼科普】感冒发热不能吃鸡蛋吗？》.宝鸡市妇幼保健院智慧服务平台.2022-11-09

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