全国吃辣图鉴：谁才是最能吃辣椒的省份？这5个省份谁都不服输

前段时间，#广东微辣是什么辣# 上了热搜，网友们惊奇地发现，原来世界上有两种辣：一种叫辣，另一种叫广东辣。

广东人面对辣椒到底有多“怂”？江湖上的传闻有不少，例如：

如果广东人要团建、聚餐，他们会首先排除川菜、湘菜；

台风来临需要备菜时，超市的食物被扫荡一空，唯独辣椒例外，“不吃辣是广东人最后的倔强”……

广东人独创了“微辣”“中辣”“劲辣”的辣度分级，其中“微辣”还能细分出微微辣、婴儿辣、蚊仔辣……

中国地大物博，有的地区吃辣成了习惯，也有对吃辣不在行的。而吃辣这件事，其实没有我们想象中那么简单。

一、全国吃辣图鉴：谁才是最能吃辣的省份？

是的，虽然我国省份众多，但在吃辣这件事上，也有一定的攀比心理，以下这5个省份谁都不服输。

香辣的湖南

湖南的辣注重“香辣”，他们追求辣能香气宜人，引发食欲。在湖南，辣椒更像是一种蔬菜，而非配料，常见的有二金条、小米辣和朝天椒，湘菜厨师总能利用它们，做出独有的香辣美食。

当然，湖南的青椒才是一绝，它可以搭配万物，比如青椒小炒肉、青椒皮蛋，甚至是青椒青菜，无论荤素，都会成为青椒的配角。

麻辣的川渝

川是指四川，饮食以麻辣为主，讲究麻、辣、鲜、香，日常烹饪菜肴时十分擅长调制麻辣酱，还会在辣椒的基础上添加香油、葱姜蒜等调料，做到一菜一格，百菜百味。

渝是指四川的邻居——重庆，吃麻吃辣的习惯亦深入骨髓，在烹饪特有的江湖菜时，对花椒的运用也毫不吝啬。

川渝地区善用辣椒和花椒，火锅里的红油浓烈而麻辣鲜香，火锅料更是热销全国。对于爱辣人士来说，这应该就是必打卡之地。

糟辣的贵州

贵州也爱吃辣，是著名“老干妈”的故乡，而贵州的辣以“糟辣”为主，是指将新鲜辣椒进行腌制，而后再同其他食物做成凉拌菜、泡菜或腌菜，也可以做成蘸水，味觉层次丰富，其代表菜式有酸汤鱼、糟辣脆皮鱼、贵州辣子鸡等。

蘸水是贵州饮食文化的一大盛景，几乎每个贵州人吃东西都要在蘸水中蘸一蘸，再平淡的食物，经此一蘸，都会变得惊为天人。如果你喜欢糟辣的丰富口感，那一定要尝一尝贵州菜。

酸辣的云南

云南的辣是酸辣，同时受到东南亚饮食的影响，其酸辣带有一种异国特色，比如会加入香茅、柠檬叶、鱼腥草等香草，带有一丝清凉新鲜，乃至微甜，特色菜式有白族酸辣鱼、景颇族鬼鸡、水果蘸辣椒面等。

在云南，有一个辣椒品种叫“涮涮辣“，它是世上最辣的辣椒品种，辣度是朝天椒的20~30倍，只需放入锅中轻涮下，整锅汤都是辣的！不过，由于云南地区少数民族众多，饮食流派也较为复杂，在酸辣的基础上也延伸出甜辣、香辣等味型，如果你喜欢尝试各种酸辣，那么你一定会喜欢上云南。

生辣的江西

江西人吃辣很低调，人们在讨论吃辣时常常忽略他们的存在，但如果你真去尝试，江西的辣可能会让你“泪流满面”，妥妥属于是吃辣界的隐藏大boss。

江西的辣属于生辣，非常直接，无需醋辅佐，也没有麻椒叠加，单纯把辣椒的辣发挥到极致。有些江西菜看上去没有辣椒加持，外人猜测这应该不辣？但尝过一口，辣感会流遍全身，让你面红耳赤，满头大汗。

江西人不主动谈辣，但生活中处处是辣，早餐是变态辣米粉，五香瓜子要加辣，就连煮粥蒸蛋也要放辣，可谓嗜辣如命了。

二、研究：长期吃辣真的不好吗？

看到这里，一些不吃辣的网友可能会想：吃辣有什么好的，小心把身体吃坏了！

讲道理，吃辣到底好不好？先抛开体感不谈，我们来看看一些正经的研究。

2021年，中国医学科学院联合英国牛津大学的研究人员，在《国际流行病学杂志》上发表研究，共同选择中国大型前瞻性队列，分析“吃辣”与食管癌、胃癌、肠癌的关系，参与者包括中国5个城市与5个农村在内的51万人。

根据吃辣频率，参与者被分成5组，包括从不吃辣、偶尔吃辣、每周1-2天吃辣、每周3-5天吃辣和每周6-7天吃辣。经过平均10.1年的随访，参与者中出现2350例食管癌，3350例胃癌和3061例肠癌。

分析数据后，研究人员得出这些结论：

·进食辛辣食物的频率，与消化道癌症的风险呈负相关关系，其中，每天吃辣与不吃辣的人相比，患食管癌、胃癌与肠癌风险分别降低了19%，11%与10%；

·对于不吸烟、不喝酒的人来说，吃辣带来的好处会更大。

此外，关于吃辣好处的研究还有很多，例如：

2021年发表在《美国预防心脏病学杂志》的研究指出，吃辣或能降低心血管疾病、癌症的风险，有助于延长寿命；

2015年发表在《英国医学杂志》的研究指出，每日吃辣的人，其过早死亡风险降低，尤其癌症、呼吸疾病和心脏病死亡风险。

很多人认为辣椒辛辣，吃多了容易长痘，甚至引发痔疮，其实是对辣椒的冤枉。

广医三院临床营养科刘佳博士解释，临床上没有依据证实吃辣会长痘，二者并无直接关系。很多人吃辣后会脸红冒汗，视觉上让痘痘更红，炎症更明显，给人吃辣会长痘的错觉。

另外，目前尚无证据表明吃辣会导致痔疮，但要注意的是，有些人吃辣后会腹泻，可能让痔疮部位产生不适。

三、健康吃辣的方法，请收好！

虽然吃辣有一定的好处，但跟其他饮食一样，吃辣也要控制好方法，否则可能物极必反。以下4点健康吃辣的方法，请收好！

1、不空腹吃辣

应避免空腹吃辣，减少辣椒对胃粘膜的刺激，以免引发胃部不适。

2、辣椒宜吃新鲜的

干辣椒容易加重燥热，引起上火等问题，建议选择新鲜的辣椒，其营养保留更加全面。

3、一类人群少吃辣

胃肠炎、胃溃疡等胃肠疾病患者尽量少吃辣，避免刺激胃肠黏膜，加重不适。

4、烹饪忌重油重盐

辣椒可以增加食物风味，帮助减少油盐的用量，因此不建议用重油、重盐的方式烹饪，减少疾病风险。

辣味是一种痛觉，很多人享受吃辣带来的畅快感，但吃辣要量力而行，适可而止，不要勉强哦！

参考资料：

[1]Wing Ching Chan, Iona Y Millwood, Christiana Kartsonaki, Huaidong Du, Yu Guo, Yiping Chen, Zheng Bian, Robin G Walters, Jun Lv, Pan He, Chen Hu, Liming Li, Ling Yang, Zhengming Chen, for the China Kadoorie Biobank (CKB) Collaborative Group, Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers: findings from the China Kadoorie Biobank, International Journal of Epidemiology, Volume 50, Issue 1, February 2021, Pages 199–211

[2]中国人吃辣图鉴.三联生活周刊.2019-12-13

[3]吃辣的好处竟然这么多？，中国医学论坛报，2022-01-26

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