我国癌症高发，都是鸭脖惹的祸？提醒：真正致癌的是这3类食物

鸭脖是很多人都喜欢吃的一种食物，各种麻辣鸭脖、酱香鸭脖等，深受众人的喜欢。尤其是边追剧边啃着鸭脖，无疑是一种很惬意的生活。不过，最近网传鸭脖上的淋巴组织中有毒素，吃多了会诱发淋巴癌，真的是这样吗？

一、鸭脖的淋巴含毒素，吃了会致癌？

鸭脖作为很多人都喜欢吃的一种零嘴，可以说是一种舌尖的诱惑，那经常吃鸭脖真的会致癌吗？

鸭子的淋巴结是用来过滤病原体的，而在宰杀鸭子的时候，其中的病菌并没有去除。淋巴结在鸭子身上的各个部位都有，只是脖子里淋巴结比较集中，因此，吃鸭脖并不等于吃淋巴结，致癌的风险没有那么大。

吃鸭脖子可能会有致癌风险，主要与其中过量的亚硝酸盐有关。有些鸭脖商家为了延长保质期，让产品卖相好看，会在制作时加入硝酸盐调味。经常吃这类鸭脖，亚硝酸盐进入人体之后可能会产生致癌物亚硝胺，增加胃癌、食管癌等的发生风险。

因此，购买鸭脖要选择可信赖的商家，保证其添加剂是安全的。

二、鸭肉是“发物”，癌症患者不能吃？

网传鸭肉是“发物”，癌症患者一定要少吃，那鸭肉真的是发物吗？

中医理论中，鸭肉性寒，有消毒热、消水肿、养胃补肾、止咳化痰等功效，对于体热、大便干燥的人比较适合。因此，鸭肉并不属于发物，而且鸭肉的蛋白质含量高，含有不饱和脂肪酸，很适合三高人群食用。

其实，关于发物的说法主要来自民间，从现代营养学的角度来说，多数癌症患者并不需要忌口，毕竟癌症患者也需要保证饮食营养均衡。如果刻意不吃某些食物，反而可能会导致膳食营养不均衡，不利于病情的恢复。

三、餐桌上真正致癌的3种食物，劝你少吃为好

身体健康是保证一切其他活动的前提，不过一定要注意科学养生生活中，餐桌上真正致癌的是下面这几种食物，尽量要少吃。

1、腌制食物

腌菜、咸鱼等腌制食物，在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，如果人体长期大量摄入，亚硝酸盐就会在体内形成亚硝胺，从而增加肠癌、胃癌的发生风险。因此，腌制食物要尽量少吃，控制摄入量。

2、过度烧烤的食物

食物如果过度烧烤或煎炸，产生黑色的焦物，就会产生苯并芘等致癌物，同时其产生的烟雾也含有苯并芘，会覆盖在食物表面，人体经常食用这类食物，可能增加肺癌、肠癌、胃癌等的发生风险。因此，在烧烤、煎炸食物时，要控制好火候，避免产生黑色焦物，同时要控制摄入量，不要吃太多。

3、酒精

酒精属于一类致癌物，饮酒过多与肝癌、乳腺癌的发生风险相关，还可能会增加心脑血管疾病的发生风险，最好尽快戒酒或少喝酒。

正常食用鸭脖、鸭肉，并不用担心会致癌，真正可能会致癌的是腌制食物、过度烧烤的食物以及酒精等，这些都是明确的致癌物，平常尽量要少吃。另外，还要保证饮食营养均衡，适当运动锻炼，定期进行体检筛查等，以便能更好地预防癌症。

参考资料：

[1]刘少伟. 吃鸭脖容易得淋巴癌?真相在此[J].  2021.

[2]这5种日常食物都有致癌风险，赶紧把它们清理掉！.医学界肿瘤频道.2022-06-26

[3]想过一个不上火的春天，请照着这份“降火餐”吃.生命时报.2016-02-24

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