小苏打放在肉里有什么作用

小苏打放在肉里有什么作用？腌肉放小苏打的功效与作用一般是使肉变嫩滑等。腌制肉类时，加入适量的小苏打，使肉在腌制后口感更加顺滑、嫩滑。这样，在烹调时，即使烹调时间较长，肉仍能保持光滑嫩滑的口感而不老化。食用小苏打粉实际上是一种可以添加到食物中的填充剂，若是渗透到肉中，可以使肉蓬松柔软，从而使肉变嫩。

自己腌肉一般1个月以后可以食用。腌咸肉在开始腌制的=2天内亚硝酸盐的含量并不算高，在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始出现下降趋势，20天后基本消失。所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。可以用大石头或者其他东西压着咸肉，避免咸肉流失水分。

多吃腌肉有可能会导致癌。这些食物当中含有化学元素，可能会导致癌症的发生，如果经常吃一些腌制的食物或者是霉变的食物，会大大增加致癌的几率，平时还是要少吃一些腌制食品，多吃一些抗癌的食物，可以多吃一些西兰花，蘑菇，金针菇，山药等食物，一定要健康饮食。