西葫芦为什么发苦

西葫芦为什么发苦？西葫芦算是常见的一种蔬菜了，市场上也是很容易看见大的，它的吃法也很多，但是有些人在烹饪的时候，发现西葫芦有点苦，这是为什么。下面一起来看看。那么西葫芦发苦是为什么？

1、苦味素：西葫芦中含有一种名叫“苦味素”这种物质，它可以导致西葫芦变苦，西葫芦的苦味素与种子有着直接的关系，所以在选择种子的时候，一定要选择苦味素比较低的种子，那么苦味就会降低。

2、天气缘故：西葫芦在生长期的时候，天气温度若是过高，而且也没有得到足够的水分，那么它就缺乏营养，就会刺激苦味素的生长，那么西葫芦就会变得很苦。

3、施肥：农作物在生长的时候都会进行一定量的施肥，从而保证农作物产量的增加。但是若是施肥量过多的话，苦味素也会增加。从上面的几个因素来看，西葫芦发苦不仅受自然因素的影响，还受人为所致，所以在西葫芦生长的时候，大家一定要格外注意，从而吃到健康的西葫芦。