东北大酱发酵后有黄曲霉素吗

东北大酱发酵后有黄曲霉素吗？做东北大酱的酱引子多少会含有黄曲霉素的。做东北大酱的大酱块子---酱引子在自然环境中发酵。有很多微生物生长。做酱引子的环境决定长什么微生物。温度湿度都有关系。黄曲霉有很多种，有的不产生毒素，有的产生毒素。所以有的酱引子会含黄曲霉毒素的。

东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭（做的好的就不臭），并不适合太多菜品，但用大酱炖茄子非常地道，开胃下饭。

盘酱因为鲜香甜美，东北人一直用其做菜，比如夏天东北家常菜炖豆角就是用盘酱先炒肉再下豆角一起炖的，盘酱做菜不仅有很黄豆的香甜，做出的菜酱汁浓郁，是南方只用清酱油完全达不到的口感。