冰糖和蔗糖有什么区别呢

冰糖和蔗糖有什么区别呢？冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，一般为透明或半透明状。而蔗糖是由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成，在自然界中广泛存在，是重要的食品和甜味调味品。冰糖和蔗糖的区别在于制作方法、用途、种类等方面。

1、制作方法：冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，由于其结晶如冰状，故名冰糖。而蔗糖是食糖的主要成分，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。

2、用途：冰糖主要用来做汤，如冰糖雪梨等，补充能量的效果很好；蔗糖是食糖的主要成分，可以用作食品的添加剂和饮品甜度的调味料。

3、种类：蔗糖一般可分为白砂糖、红糖、方糖、冰糖等，其中使用最广泛的是白砂糖。冰糖可分为单晶冰糖、多晶冰糖等，虽能再细分，但也都属于蔗糖的一种。