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取消关注做馒头碱和酵母能一起用吗?可以这样做,面能发起来,蒸出来的馒头是可以吃的,不用担心,有些人习惯使用食用碱蒸馒头,自己在家整馒头是非常健康的做法,一次不要蒸太多,建议不要吃保存放太长时间的馒头。酵母是用来发面的。但有时发酵过头则会使面团呈酸性,故可以加入食用碱中和其酸性,做出的面食才能喷香诱人。如果是现做现吃不用放碱,活性干酵母和面杂菌,在一天之内是不会产生的,做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的。
1、选对发酵剂:发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
2、发酵粉的用量宜多不宜少:发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
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