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取消关注小粉的成分是什么?小粉是小麦麸洗制面筋后澄淀的淀粉。
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
小粉是淀粉的一种,有非常大的可溶性,而且小粉还可以做成非常多美食,比如把小粉里面加入鸡蛋和清水和成面团,然后放置一会,将面团做成糕的形状,然后撒上红豆放到蒸屉上慢慢蒸熟,再撒上白砂糖搅拌均匀,这样美味的糖糕就可以做好了。
淀粉的作用与特点:淀粉糊化后,有吸水粘附、柔顺等的特点。炒菜时勾芡的水淀粉调配,一般来说水和淀粉的比例多少最合适,通常勾兑水淀粉的比例,水是淀粉的5倍左右最为合适,这样的比例不稠不稀。勾兑水淀粉,水和淀粉的比例,不是一成不变的,还要因应菜肴要求是勾薄芡汁还是厚芡汁,而比例会有所不同,按菜肴情况作出调整,来达到完美的浓稠度就可以。
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