刚摘的新鲜木耳怎么处理

木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。那么刚摘的新鲜木耳怎么处理？

将新鲜木耳用开水焯一下即可达到去毒的目的。新鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，人体在食用后如果经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿症状，严重的还可致皮肤出现坏死，所以一般认为最好不常食用新鲜的木耳，可以选取干木耳或者食用之前用开水焯，降低卟啉含量。经暴晒处理的干木耳，在暴晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，大大降低了食物中毒的风险。

吃木耳对人体还是有很多好处的。首先，木耳中含有丰富铁元素，所以具有补血益气的功效，可以用来预防贫血。其次，木耳含有丰富的维生素，例如维生素e和维生素k等，可以提高身体的免疫力。同时具有降血压、血脂的功效，可以预防冠心病，动脉硬化等心脑血管疾病的发生。