小苏打跟泡打粉有什么区别

喜欢吃面食的朋友，肯定对“小苏打”和“泡打粉”不陌生，这是两种生活中很常见的调料。很多人认为小苏打就是泡打粉，真的是这样吗？小苏打跟泡打粉有什么区别？

苏打粉的化学名是碳酸氢钠，属于碱性物质，在烘培中使用需要搭配酸性的液体，比如酸奶、醋、柠檬汁、咖啡、蜂蜜等等，才能产生化学反应。因酸碱发生中和反应，材料中会产生二氧化碳气体，然后面团、面糊就会膨胀鼓起，使得成品更加蓬松。泡打粉是由碱性的小苏打粉、酸性物质，比如塔塔粉、铝盐以及干性介质，比如玉米粉等等组成。因为成分中同时含有酸、碱，可以自己形成化学反应，产生二氧化碳，让面糊糊膨胀，所以食谱中并没有其他酸性的液体，也能使用泡打粉。因此二者是有着一定区别的，所以不能互相替代。做面点时，有些配方是需要加小苏打又要加泡打粉的。这种配方中的某些原料含有酸性物质，因为酸和小苏打不足以使面团发酵，所以这时就要加些泡打粉来加强面团的发酵。

严重胃溃疡、胃穿孔患者需忌用，此类患者食用含有小苏打的食物后，小苏打与胃酸共同作用，生成的二氧化碳会刺激胃黏膜，导致胃酸分泌增多，使病情加重。忌与酸性药物同用，如维生素C，维生素C为酸性药物，食用小苏打后，二者发生酸碱中和反应，影响维生素C的治疗效果。