红豆需要炒熟了才能泡水吗为什么会变色

红豆最好提前泡一个小时候再煮，如果时间充足的话可以提前一晚上泡，首先要把红小豆洗干净放在凉水或温水中浸泡一晚上，天热时可以放入冰箱冷藏室内浸泡。红豆需要炒熟了才能泡水吗为什么会变色？

红豆煮的水变成黑色是否能喝，通常需要根据其性质决定，如果尚未发生变质，属于正常的情况，一般可以喝，但如果已经发生变质，则不可以喝。

1、尚未发生变质：如果红豆煮的水出现颜色变黑的现象，多数是由于红豆中富含的铁质和叶酸，在和空气接触之后被氧化所致，此时如果没有出现异味等变质情况，一般可以正常喝，也不会影响到正常营养价值。由于红豆纤维素含量比较丰富，能够促进胃肠蠕动，润肠通便，适当喝一些红豆煮的水，对身体有一定好处。

2、已经发生变质：如果将红豆煮的水长时间放在高温环境下，性质有可能会发生改变，也有可能导致其中的铁质、叶酸等成分遭受到破坏，出现味道变酸的情况，此时通常不可以喝，不但不能够补充身体所需的营养，还可能会加重胃肠负担，引起腹痛、腹泻等现象。