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取消关注姜黄是怎样制作的?作用如何?冬季茎叶枯萎时采挖,洗净,煮或蒸至透心,干燥,除去须根。姜黄,姜科、姜黄属多年生草本植物,高1.5米,根茎很发达,根粗壮,末端膨大呈块根状,叶片长圆形或椭圆形,顶端渐尖。花冠淡黄色。所谓姜黄,很多人都认为是把生姜晒干提炼出来的,或者像韭黄一样,是让生姜在暗无天日的环境中生长得到的副产品,都不对!姜黄就是姜黄,跟厨房里离不开的姜是同科不同属的亲戚。它的块根长得像生姜,但是颜色比姜黄,因此就叫姜黄。
姜黄的味道没有姜那么冲,香气清淡而复杂,略带胡椒、麝香和橙子味,还有些微苦和辛辣。我们利用姜黄,主要是做染色剂和药品。
中医认为姜黄能行气破瘀,通经止痛,能治疗胸腹胀痛,月经不调,跌打损伤。现代科学则认为其中的姜黄素有一定的抗炎作用。
姜黄是现代食品工业中的常规染料,有一些大家想不到的东西是姜黄染的,比如说黄油。大家都知道黄油是牛奶制品,它本身是白色的。
但在烹饪中大量使用姜黄作为调料、颜料的地区,依然主要是东南亚国家。在印度,婚礼上的新娘、宾客身上至今流行用姜黄绘制各种吉祥的图案。
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