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取消关注甜酒也是一种独具中国文化特色的食物,这主要是一种使用糯米制作出来的酒,尤其是在逢年过节的时候,不少家庭都存在自己动手制作甜酒的习惯。但是在制作甜酒的时候也是有许多讲究的,其中水和甜酒需要严格的比例把控,这样才能够保障甜酒的成功。糯米水放多了,能不能做甜米酒?
不可以。
水放多了会促使甜酒太稀,从而导致内部不透气和微生物不易发酵。透气和微生物的发酵会直接影响酿制甜酒的成功几率。一般来说,水放多了,甜酒很难酿制成功。
酿米酒糯米和酒曲的比例是多少
按照一斤糯米二两酒曲的比例计算。
另外简述方法如下:
将糯米500克淘洗干净,放入冷水中浸泡3至5个小时,使米充分吸水,然后放入锅中蒸熟。
将蒸熟的糯米取出晾至30℃左右,放进经过消毒的陶瓷器皿中,再将4至6克酒曲研成细末撒在上面。再加250克冷开水,将酒曲与糯米搅拌均匀,用手或勺子将其压平压紧,中间开一个小孔,将盖盖严。
发酵温度以25℃为好。夏季,1到2天以后,见中间孔中出水,嗅之有醇香味,糯米可在容器中转动时,即可食用。
冬季可将容器放在暖器上保温,3到4天后也可食用。夏天天气炎热,为防止米酒继续发酵变酸,可在酒中加少许水煮沸,即可延长贮存时间。
注意事项
1、做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。
2、熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存,不然继续发酵就成酒咯。
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