煮红豆为什么要放碱

平时想煲点绿豆、红豆汤，却发现绿豆竟然还没浸泡，平时我们要泡发豆类加上煮好至少需要7、8个小时以上，说实在话对于上班族来说，真的非常麻烦，那么煮红豆为什么要放碱？

加些碱就能让红豆快速煮烂。

为啥煮红豆放食用碱煮的快？

煮红豆放食用碱煮的快的原因，在于碱的一种特殊作用，能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。

红豆粥的功效作用

红豆粥主要由红豆熬制而成，红豆又称红小豆、赤小豆、赤豆，性平，味甘，归脾、胃、肺经。

功效作用：利水消肿退黄，清热解毒消痈

适用人群：红豆和黄母鸡一起煮汤可以用于脾虚导致的水肿；与荆芥穗研成末用鸡蛋清调匀后吃可用于湿疹皮肤痒等人群。

营养价值：红豆含量以碳水化合物为主，也含有一定的蛋白质、脂肪、萜类、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁等。

食用方法：红豆粥可以直接喝。

注意事项：脾胃功能较差，吃寒凉的食物容易腹泻的人要谨慎食用红豆。

在日常食用量情况下，食物功效有限，不能起到治疗疾病的作用。如有不适症状，请及时就医，避免耽误病情。