怎样煮空心菜不会变黑

空心菜，顾名思义，中间是空的，也叫无心菜。生命力极强，南北都能生长，水里地里都可以种。怎样煮空心菜不会变黑？

可以在煮空心菜的过程中加一些柠檬水，柠檬水具有抗氧化性。材料：空心菜、柠檬水、植物油、麻油、姜末、红辣椒、芝麻酱、盐。做法：1、将空心菜洗干净梗和叶分开，把叶子部分用柠檬水泡着备用。2、把空心菜的梗也泡在柠檬水中备用。3、然后把准备好的姜末、红辣椒、芝麻酱拿取适量兑水搅拌备用。4、之后起锅，热好油加入事先备好的姜末、红辣椒煸炒至香。5、再倒入空心菜，翻炒至空心菜变软。6、最后倒入适量芝麻酱、盐调味，翻炒一会即可出锅。

自身氧化变黑空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。煮空心菜变黑的另一个外在因素就是油少，油太少就会让青菜变得很黑，失去原有的光泽，煮的时间越长，越容易发生了氧化反应使空心菜变黑。另外，铁锅煮空心菜，也会出现变黑的情况，因为空心菜本身就含有大量铁质，两者容易发生反应使空心菜变黑。

一般来说在炒空心菜的时候空心菜变黑属于正常现象，大多是由于空心菜自身的易发生氧化作用引起的，并不存在对人体有害的物质，所以只要不是变质引起的空心菜变黑，是可以再继续食用的。