用泡打粉蒸馒头需要发面吗

用泡打粉蒸馒头需要发面吗？

用泡打粉做馒头，是化学作用，它不需要发酵，可即和即做。做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握，不宜太软)待面完全和好后，最好让面团膨润几分钟，这样做出来的馒头会更好一些。

用于酵母做馒头，是生物发酵。由于酵母做馒头先要将其激活，即将酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。

用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。