碳酸钠和碳酸氢钠在食品中的作用

碳酸钠和碳酸氢钠在食品中的作用是什么？碳酸钠和碳酸氢钠是什么？

碳酸钠是一种重要的无机化合物，分子量为106，溶液呈碱性，在食品及化工领域应用广泛。食品工业的应用包括利用其碱性，用作面食产品的缓冲剂，调整面团的酸碱性。也可用作膨松剂，增加食品弹性和延展性，改善食品口感。同时，碳酸钠也是生产味精的原料。

碳酸氢钠通常被称为小苏打。碳酸氢盐是一种不稳定的物质，在高温下会分解。碳酸氢盐经过加热分解成碳酸钠，水和二氧化碳。因为可以产生气体，可以在面团中产生大量的毛孔，达到发面的效果。由于过度追求松散的味道，许多产品经常添加大量的膨松剂，或使用大量的填充剂，这对消费者，特别是那些大脑正在发育的消费者构成潜在的危险。如有必要请尽早去医院消化内科检查。

碳酸钠还有什么用？

化工领域中，碳酸钠可以制作玻璃制品，如玻璃瓶、平板玻璃等器皿。也可用于制作洗涤剂，使油脂分解，达到清洗作用。

制药领域中，如注射剂、眼用制剂及口服制剂中，碳酸钠常用作碱化剂和缓冲剂，调节药品酸碱度。