炖排骨不烂怎么补救

排骨其实就是指猪或者牛羊等动物气肉后,剩下来的肋骨或者是脊椎骨,这部分被称之为排骨。炖排骨不烂怎么补救？

将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里），开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂），待排骨炖好后加入味精、盐等调料。将肉炖烂需要注意的地方：炖的时候不要先放盐，炖好了上桌时再加盐。先猛火炖15分钟左右，再文火炖15分钟左右。

炖排骨窍门，炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

酥烂炖排骨，主料：排骨(适量)香菇(适量)，调料：葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)酱油(适量)盐(适量)花椒(适量)糖(适量)大料(适量)醋(适量)，排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。香菇提前泡发，剪成小朵备用。热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。放入排骨，大火翻炒。放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。大火收汁后盛出装盘即可。