腌黄皮果一定要蒸熟吗

腌制的黄皮果都是新鲜的，所以里面的水分很充足，纤维比较硬。如果直接腌制，材料不容易渗透到黄皮果中，固化时间会更长。烹饪和排水后，纤维会被破坏，水会被挤出，固化速度会更快。此外，新鲜的黄皮水果会受到细菌和微生物的污染。如果直接腌制，可能腌制不成功，黄皮果已经变质。烹饪后可起到消毒杀菌的作用，使黄果皮腌制后的货架期更长。那么腌黄皮果一定要蒸熟吗？

1、可以蒸，也可以煮。新鲜的黄皮纤维组织很硬，含有更多的水分。如果直接腌制，材料不容易渗透到黄皮果实内部。同时，水过多会导致酸洗失败。然而，高温蒸汽可以软化纤维组织，减少水残留，使材料更容易渗透到内部，并提高酸洗成功率。

2、黄皮水果的果皮本身比较硬，所以在腌制过程中很难有水进入。蒸后，黄皮果的果皮会变软，这也有利于糖、盐或其他成分进入黄皮果的果肉。此外，清洗后的黄皮果也会受到某些细菌的污染。这时，稍微蒸一下黄皮果也可以起到杀菌消毒的作用，防止在腌制过程中变质，但要注意不要煮得太久。