食品里的植物油是什么油

按照品种分类，中国食用植物油主要包括大豆油、菜籽油、棕榈油、花生油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油和玉米油等。食品里的植物油是什么油？

食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。常见的如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物调和油等。植物油的使用始于原始时期，人类最初使用的油类是熔化的动物脂肪。在六千多年以前，地中海盆地就已经栽培了橄榄树，最早的植物油可能是芝麻油或橄榄油。除了作为食物，植物油还被当做燃料使用，尤其是用来照明。下面主要介绍食用植物油种类及成分有哪些。

选择植物油应注意什么？

1.看等级，看酸价：食用油分为一、二、三、四4个等级，各个等级的质量要求有所不同。一级油的酸价必须小于等于0.2。二级油的酸价必须小于等于0.3。三级油的酸价必须小于等于1.0四级油的酸价必须小于等于3.0。酸价越低品质越好。

2.看工艺：食用油生产分为“浸出”和“压榨”两种工艺。“浸出”是利用有机溶剂将油脂从油料中提出，成品油中可能会有一定的溶剂残留。“压榨”是靠物理压力让油脂从油料中分离出来，维生素等营养物质不易遭到破坏，且无溶剂残留。目前，压榨工艺开始逐渐成为各国食用油的主流加工工艺。

3.观察食用油的色泽：质量好的食用油在常温下呈透明状。如果油质浑浊、透明度低，说明油中水分多，加工精练成分差，或油脂发生变质。