酵母会导致胃病，常吃包子有害健康？酵母还能不能用？真相来了

“现在怎么这么多毒包子啊！”

马阿姨家附近那家早餐店被整改关门了，不打听不知道，一打听吓一跳，别人说是店家往包子里使用添加剂，重金属铝超标，赚黑心钱，长期吃这种包子会致癌。

马阿姨听了心里一惊，自己早上也总是喜欢吃包子当早餐，都吃了几十年了。虽然买的包子不是被查封的那家店买的，但是心里总是觉得不安，决定再也不吃包子了。

不少人每天的早餐就含有包子，可是“毒包子”却屡屡发生，究竟还能不能安心吃包子？

一、包子含有铝，吃了会致癌？

2015年，渭南市区抽检29家包子店 ，结果15家包子铝残留量超标

2018年，金台市两家早餐店每天卖出300个铝超标的包子被立案调查

2022年2月，锦州市抽查9家店铺，再次发现一家早餐店包子包子有铝的残留量

......

查了查新闻，还真的有不少包子因为含铝被查，为啥那么多包子都含有铝？

我国食品药监局联合其他五个部门在2014年5月发布了一项规定，膨化食品、包子以及面制品等食品里，不能使用任何的含铝添加剂（包括泡打粉、明矾等）。虽然国家明令禁止，但还是有不少商户铤而走险，这主要是因为添加了泡打粉后的面团不仅发面速度快，制作起来省时省力。蒸出来的包子颜色也更好看，且面质松软、吃起来有丝丝的甜味。

需要注意的是，市面上所售的泡打粉并不是都含有铝，但是“无铝泡打粉”的成本较高，不少商家为了降低成分会选择铤而走险使用“含铝泡打粉”。

虽说铝不是国际癌症机构认定的致癌物，但长期摄入铝对健康的危害却不容小觑。广西中医药大学附属瑞康医院神经内科二区主治医师蒋媛静提醒，铝本身是神经毒物，会通过神经进入脑组织，继而影响人正常的记忆功能，还会给视觉带来一定影响。对于青少年而言，长期摄入铝元素会导致钙元素吸收受影响，易导致骨骼软化、生长迟缓等。

包子内含有铝元素的确会给我们的健康带来威胁，而除了铝以外，还有传言称一些用酵母发酵而成的包子也不能吃，这又是怎么一回事？

二、还有传言称：包子用酵母发酵也不安全？真的假的？

传言称，刚蒸好的包子、馒头不能吃，因为发酵用的酵母会产生二氧化碳，食用后容易导致胃病发生，这是真的吗？

当然不是！酵母属于生物性膨松剂的一种，在特定的环境和湿度下可以大量的繁殖分解淀粉，同时将面团里的糖分作为“养料”吸收后生成二氧化碳，面团就是这样发起来的。当温度到达60℃以上时，酵母就会被“烫死”，它也就失去了本身的活性。蒸馒头时的温度显然是高于60℃的，所以完全不用担心蒸出来的馒头内会含有大量酵母损伤健康。

比起泡打粉，更推荐大家用酵母来发面，酵母更有营养，只不过用时比较长，每次需要2小时以上才能完成。

简单来说，酵母发酵的包子是安全的，不要盲目听信谣言而不敢食用。我们真正应该注意的是有这四个特点的包子，有可能就是违法使用了含铝的添加剂，日常碰到了请别购买。

三、划重点：4种包子，真心建议你不要购买

1、颜色过白的包子

正常情况下，包子皮的颜色应该是白中带有微黄的，如若发现颜色异常发白，则要警惕可能是添加了添加剂。

2、捏了不易还原的包子

老面制成的包子捏在手里不会干瘪，即便是捏扁了之后也会很快还原。在掰开之后可以看到蜂窝比较大，酵母制作的则蜂窝比较小，更有嚼劲。

3、味道不对的包子

使用了添加剂的馒头，吃到嘴里后会有发糕、面包的感觉，不会有淡淡的面香味。

4、价格过于便宜的包子

泡打粉制作的包子成本价较低，使用的量可达到面粉量的1~3%。相对于普通制作的包子面粉量比较省，所以售卖的价格也会比普通包子要低。

日常购买包子时一定要注意观察，避免买到不合格的产品。在我们的生活中，能买到的早餐种类非常多，选择时需要特别注意，这几种早餐都不能算健康食品，要尽量少吃。

四、这些早餐即使制作合格，也不建议经常吃

1、油炸食品

油炸食物内含有的热量很高，长期摄入过量会导致肝肾负担加重，增加罹患心血管疾病的风险。且油炸食物内的营养成分很低，不适合在早餐大量食用。再加上不少摊贩炸制的油都是多次重复使用的，这样一来不仅油的质量会变差，高温下产生的多聚体是明确的致癌物，长期摄入还会增加人体的患癌风险。

2、剩饭

不少人都习惯把前一天的剩饭当早餐，隔夜的饭菜内可能会产生亚硝酸盐，该物质进入体内后可能会转换成亚硝胺，而亚硝胺是一类致癌物。再加上一些高蛋白质的食物，隔夜后特别容易腐败变质，食用这些食物对健康也较为不利。

3、培根、加工肉

国际癌症研究机构的研究人员分析了800多份相关科学研究后发现，目前有充足证明表明摄入加工肉会导致人类罹患结直肠癌的风险增加，常见的加工肉包括培根、香肠等物。每人每日摄入1两的加工肉，都可能会导致罹患结直肠癌风险升高18%。

不是所有的包子都是“毒包子”，我们真正应该警惕的是一些违法添加了添加剂的包子和上述的这几类不健康早餐。学会健康的吃早餐对于健康而言有很大好处，日常一定要多加注意哦。

参考资料：

[1]《【科普之窗】吃货们哭了 世卫组织确定培根等加工肉制品为致癌物》.沂水发布 2015-11-05 

[2] 《【饮食健康】小心，你吃的包子可能“含铝”》.温岭市第四人民医院订阅号 2015-05-27

[3] 《馒头包子惊天秘闻，如何识别含铝馒头》. 广西中医药大学附属瑞康医院 2015-07-09 

未经作者允许授权，禁止转载