牛津大学研究：吃鸡或增加3种癌风险，是真是假？鸡肉还能吃吗？

这天晚上，小张和妈妈一起逛超市，刚走进熟食区，小张就看到了摆在货架上，刚新鲜出炉的烤鸡，而且一个烤鸡只需要25元！

“诶诶诶，这种烤鸡一看就是用激素鸡做的，不能买！”小张刚想把烤鸡放进购物车，就被妈妈制止了。

“现在哪有什么激素鸡啊，这么诱人的烤鸡，你真的不想来一口吗？”小张仍旧不死心，想说服妈妈。

“这种‘垃圾食品’我是一口都不会吃的，你要真想吃我回去给你做就是了，走走走，结账去了。”接着就把小张给拉走了。

在经常逛市场的人看来，二十多块钱一只的鸡，肯定不是什么“正经鸡”，说不定就是从小喂激素长大，尤其是市场上一些40天左右就出笼的鸡，肯定都是“激素鸡”。

那这些40天就出笼的鸡，和农村散养的土鸡，又有什么不同呢？为啥这么便宜呢？

一、四十天就出笼的鸡，都是“激素鸡”？

有说法称，这种“激素鸡”吃多了，可能会导致儿童性早熟……

其实这种“40天出笼”、“二十多块的鸡”一般指的都是「白羽肉鸡」，不仅拥有通过人工育种筛选出的优秀基因，还生活在合理优化的环境下，吃着精心设计的饲料。

由于生活条件太好，鸡也长得非常快，一般40天就可以出栏。

而添加激素反而会增加成本。如果给鸡吃了激素，还会增加它的心血管和肝脏负担，导致鸡过早衰亡。因此，没有几家养鸡场会想不开，给鸡喂激素。

白羽肉鸡是一种羽毛为白色的肉鸡，自80年代引入中国，也是目前世界上第一大肉类消费品。白羽肉鸡的一大特点是生长周期短，一般40天左右体重就能达到2.5公斤。

很多人担心白羽鸡长得过快，营养比不上散养鸡。

对此中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，通过对白羽鸡及其他不同品种的鸡的营养成分进行检测，发现它们的蛋白质的组成都在17%到18%之间，包括必需的氨基酸、脂肪酸的组成营养价值并无太大差异。

二、吃鸡会增加3种癌症风险？别被忽悠了

在中国，请客家宴都少不了“鸡”，然而“鸡”红是非多，网上关于鸡的传言众说纷纭，甚至传出吃鸡会增加3种癌症风险，真相到底如何？

吃鸡致癌，源于网上一篇名为《牛津大学新研究：吃鸡肉关联患癌风险，包括三种特定癌症》的帖子。

文中说法依据，来源于牛津大学一项47.5万名英国中年人饮食习惯研究，研究人员发现：每天食用30g禽肉，其患黑色素瘤的风险增加20%，前列腺癌也会因此升高患病率。

但其实，这则报道的试验数据过于片面，其中不光分析了鸡肉与癌症，也分析了红肉与癌症关系，文中的数据并不足以支撑鸡肉会增加癌症的发病风险。

鸡肉是优质的蛋白质来源，且富含人体必需的8种氨基酸，而且脂肪含量也比猪肉、牛肉更有优势。因此正确吃鸡肉，是对身体有益处的。

鸡肉并不致癌，真正致癌的肉类是这几种，日常尽量少吃——

1、加工肉

加工肉被世界卫生组织明确列入一级致癌物。加工肉中含有一定量的亚硝酸盐，可在肠道内生成亚硝胺等有毒物质，增加患癌的风险。

2、腌制肉

腌制肉也是同理，像中式咸鱼、腊肉、咸鸡等，由于制作手法会使肉中的营养流失，而腌制时用到大量的盐，也会引起人体的血压、血糖波动，对心血管不利，更不用说过程中产生的亚硝酸盐，进一步刺激消化道，增加癌症风险。

三、鸡的这几个部位有毒，都不能吃？

还有传言称，鸡头、鸡脖有毒，食用对身体不好，吃鸡到底还有哪些避忌？

“十年鸡头胜砒霜”，鸡通过嘴巴吃东西，有人认为毒素都积累在头部。其实，食物都需要经过肝肾进行代谢，即使鸡吃了有毒物质，根本不会积累在鸡头，而是随着血液流入全身。

“吃鸡脖、鸭脖会患淋巴癌”，网传鸡脖存在淋巴集结体，经常吃会刺激淋巴细胞。

其实，淋巴结结体多数分布在皮下，并且加热后少量食用是不会存在问题的。如果实在担心，可以去掉皮再食用。

鸡肉真正要少吃的地方在哪？

一是鸡屁股，鸡屁股含有大量脂肪，还聚集着无数个淋巴小结，而鸡屁股的淋巴并不分解有毒物质，算得上是一个“大毒仓”。

二是鸡皮，鸡皮虽然不含任何毒素、激素、病菌，但它富含脂肪物质，脂肪摄入过多，会增加心血管、血脂等风险。

鸡具有高营养的部位，分别是鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡腿、鸡胸肉，这些部位都是比较推荐食用的。

那如何健康吃鸡肉呢？有2点注意：

1、食用时需适量

根据中国居民膳食指南的建议，鸡肉的食用量应控制在40g—75g，避免食用过多给身体带来负担。

2、选择靠谱的烹调方式

烹饪鸡肉时，最好选择蒸煮，不仅保留了食物原本的风味，也可以避免摄入较多的脂肪盐分。

大吉大利，今晚“吃鸡”，你最喜欢吃鸡的哪一部分呢？不妨在评论区留言。

参考资料：

[1]《激素鸡、速成鸡，还有多翅膀多腿鸡？央视发声，真相在此！》.肇庆市场监管. 2018-08-31

[2]《鸡的这些部位不能吃，否则会增加患癌风险？》.家庭医生在线. 2019-10-30

[3]《【健康】鸡的这些部位不建议你吃！很多人还都不知道》.CCTV生活圈. 2022-01-39

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