柳叶刀：中国癌症死亡与饮食相关！5种做菜习惯或致癌，及时改正

很多人谈癌色变，却不知道癌症高发的根源在哪儿？除了遗传等的因素之外，不健康的饮食结构、饮食习惯，也是癌症的高危因素。

据研究分析，我国癌症死亡率高发与不良的饮食习惯有着密切的联系。

一、中国癌症死亡率与饮食息息相关

一旦得了癌症，似乎就离生命的终结不远了，我国作为癌症大国，每年的新增癌症患者以及死亡患者都有很多，而很多患者被癌症盯上，与饮食离不开关系。

《柳叶刀》有一项研究显示，我国国民由于膳食精细、纤维摄入少、高盐分饮食等的饮食结构，导致癌症死亡率位列全世界第一位。

很多看似平常的一日三餐，很可能是健康杀手，不少癌症都是吃出来的。

尤其是喜欢吃霉变食物、腌制食物、辛辣食物、烫食、槟榔、肉类、三高食物，喜欢抽烟、喝酒，不喜欢吃菜等的人，都属于不健康的饮食习惯，很容易被癌症盯上。

二、不少人常做的这5种做菜习惯，或是癌症的“催化剂”

色香味俱全的美食，大概是很多人都无法抵挡的舌尖诱惑，可是有不少人常做的一些炒菜习惯，很可能是癌症的催化剂。

1、盐放得太多

像咸鱼、腊肉、咸菜等的腌制食物中，多数盐分都比较多，这类食物中可能会含有硝酸盐、亚硝酸盐，摄入人体之后可能产生致癌物亚硝胺，增加患胃癌、食道癌等癌症的发病几率。

2、重复用油

很多人平常油炸了食物之后的油，还会继续留起来以备下次用。但经过高温油炸之后，会产生致癌物杂环胺、苯并芘等的物质，重复用油会导致有毒物质的积累。

3、炒菜不开油烟机

烹饪时油经过高温烤制，会产生含有有毒物质的油烟，经常吸入这些油烟，可能会诱发呼吸系统疾病，因此建议炒菜时要打开油烟机，炒完菜之后也不要立马关掉油烟机，最好让有毒气体多排出一会儿。

4、生、熟食物同用一块砧板

生、熟食物如果使用一块砧板的话，生食中的细菌等可能残留在砧板上，建议生食、熟食分开砧板使用。

5、炒菜后不刷锅接着炒

有些人炒完菜不想刷锅，还会接着炒下一道菜，但这样的做法可能会出现食物残渣烧焦、反复产生苯并芘等的致癌物等，建议炒菜前要把锅刷干净。

三、怎么吃才健康？“最佳饮食”了解一下

人是铁饭是钢，吃的健康才能保证营养供给，避免给身体带来的负面作用，那么怎么吃才健康呢？

据《美国新闻与世界报道》指出，地中海饮食位列全球最佳饮食榜首。地中海饮食指的是，以植物食品、蔬果、杂粮、鱼类、豆类等为主的饮食风格。

坚持地中海饮食习惯，能够降低心血管疾病风险、有益于延长寿命、预防老年痴呆、提高睡眠质量等，可以说是益处多多。

同济大学附属同济医院营养科罗斌及吴萍建议，国人可以试试改良版的地中海饮食：

• 五谷杂粮建议食用杂粮饭，以便实现氨基酸互补；

• 每周食用的红肉建议不要超过三次，如果可以尽量多吃白肉，还要适当的吃河鱼等的海鲜类；

• 奶制品、新鲜蔬果等都要适当的摄入；

• 食盐要摄入少于5克，尽量少吃一些高盐食物等。

很多癌症都是吃出来的，建议平常大家要避免高盐食物、辛辣、烫食等，另外还要避免一些错误的做菜习惯，饮食上建议选择地中海饮食，远离一些可能致癌的高危因素。

参考资料：

[1] 当心！这些都是最"招癌"的饮食习惯，很多人都不知道.科普中国.2019-09-06

[2] 注意！这7种做菜习惯容易"致癌"！几乎每个家庭都中招了….科普中国.2020-05-21

[3] 怎么吃才健康？2022最佳饮食排行榜出炉！新的一年，照着吃就对了！.健康时报.2022-02-09

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