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不粘锅有毒且致癌?涂层掉了还能用吗?不敢用不粘锅的人看看吧

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2022-05-12 00:00:0339健康网

"为了健康,我一年换了5个不粘锅!"

吴大妈是实打实的养生达人,活跃在各大养生群,前两年她特别喜欢用不粘锅,觉得不粘锅方便好清洗。前段时间,她看了一个文章说,不粘锅涂层破损后,继续炒菜后会使致癌物析出,长期这么吃很可能会导致身体患癌。

从那之后,吴大妈便特别关注家里的不粘锅涂层,只要稍微有一点破裂,她就会果断的将它换掉。一年时间里竟然换了5口锅,再加上她买的锅都不便宜,最后那个锅的价格比普通的高了数十倍,但也没用多长时间。

无奈之下,吴大妈决定告别不粘锅,将致癌风险彻底扼杀。

煎炒烹炸时,粘锅是大家最困扰的问题。不但影响菜的外观,一不小心还容易烧糊,产生致癌物。不粘锅的出现解决了这些困扰,深受人们喜爱。然而,近年来关于不粘锅的传言越来越多,致癌的说法层出不穷,到底这些说法有没有道理呢?跟随小妙一起往下看。

一、使用不粘锅究竟会不会致癌?

了解这个问题之前,我们需要先知道不粘锅到底是什么。目前市面上所售的不粘锅主要分为两类,一类是物理不粘锅,主要通过工艺、保养以及锅体材质来达到不粘粘锅,如钛锅、多层不锈钢锅等;

另外一类则是涂层不粘锅,可根据涂层的不同分为含氟聚合物(如特氟龙)和硅氧聚合物类(如陶瓷)两种。较为常见的为含氟聚合物涂层,主要是特氟龙材质。


关于特氟龙的传言有非常多,有传言称特氟龙材质会致癌,千万别用。

事实上,特氟龙是一种耐高温、化学稳定性强的材质。在正确使用的前提下,一般不会给健康带来额外风险,因为它的耐热度很高,在温度不超过260°C时,材质非常稳定,不会析出有害物质。

央视《cctv生活提示》为此专门进行过一项实验,研究人员将不粘锅涂层特氟龙刮出后放入小容器称重。之后利用热重分析仪对涂层分解温度进行检测,发现特氟龙的分解温度在300°C。

北京化工大学教授熊金平表示,特氟龙只有到达分解温度时才会开始分解,不同温度下的分解产物、毒性都不同。生活中正常炒菜时的温度,远远达不到300°C,无需过多担心。

二、不粘锅掉了涂层还能不能用?

在生活中,难免会碰到不粘锅涂层刮花的情况,有时候刚买没多久就会不小心刮花,丢掉又舍不得,继续用又怕威胁健康,到底该怎么办呢?

大家经常在生活中提到会致癌的并非特氟龙或陶瓷涂层,而是在特氟龙生产过程中,一些不良商家可能会加入PFOA(全氟辛酸铵)加工助剂,该物质可以让特氟龙更牢固的粘附在厨具上。但该物质属于2B类致癌物,也就是说在动物实验有致癌性,对人类还不确定。

该物质已经被包含中国在内的多个国家禁用,因此,在生活中要注意购买正规厂家生产的、符合国家标准的不粘锅即可放心使用。

多数情况下,特氟龙由于材质稳定,即便是刮花后少量的误食,也会随着人体排泄物排出体外,不会给健康带来过大影响。

当然,这么说不是在提倡大家在不粘锅刮花后继续正常使用,因为涂层刮花后不粘锅就失去不粘功能了,使用后很容易粘附食物,不仅难清洗还容易产生多环芳烃等致癌物。为了健康着想,发现不粘锅烹饪容易导致食物焦糊,还是尽早更换,即便是没有这种情况,也建议1~2年更换一次不粘锅。

需要提醒的是,日常使用不粘锅一定不要“干烧”,长时间干烧很可能会导致温度过高,到达分解温度时可能会引起特氟龙析出。

另外,日常清洗不粘锅时注意不要用铁丝球擦洗,应该用毛巾、海绵等柔软的物体进行清洗。烹饪时注意不要用金属锅铲等,避免刮花不粘锅。

三、陶瓷锅、不锈钢、铁锅……哪种锅更好?

生活中,除了不粘锅以外,还有各式各样材质的锅着实让人眼花缭乱,很多人不知道该如何挑选,小妙这就来带你一一了解。

陶瓷锅具有受热快、均匀的特点,可以很大程度的保留食物的色香味,用于炖肉、煲汤特别适合。

不锈钢锅的价格相对便宜,且受热非常快。但是它的缺点也非常明显,使用一段时间后很容易变色、结垢,此时再烹饪食物很容易烧焦、粘住。

铁锅一般由生铁制成,是最为传统的厨具,具有受热均匀、耐用的特点,但是它非常容易生锈,且重量较重,普通家庭现在一般很少用铁锅,多会在饭店比较常用。

另外,市面上还有麦饭石锅,这类锅很可能还是特氟龙不粘锅。商家很少会添加麦饭石,而是会使用有斑点的特氟龙冒充,一定要注意区分,不要花了冤枉钱。

四、新买的锅学会这样处理,不生锈不粘锅

在生活中,很多人会购买铁锅来使用,但是却不知道该如何正确的使用,跟随小妙一起来看。

首先,新买回来的铁锅要注意用洗洁精清洗,清洗干净后将干净的锅放到炉子上烘干,并让铁锅的四周都均匀受热(注意这个方法只适用于无涂层的铁锅)。

受热均匀后改用小火,准备一块生的肥猪肉用筷子夹住在锅内擦拭,让猪油均匀的布满锅面。随后将猪油倒掉用热水冲洗干净,反复进行3~4次后,将锅放在炉子上烘干,最后一步薄薄的涂抹一层植物油即可。在生活中不用的时候也要注意涂抹植物油,将铁锅保养好。

关于日常使用锅的一些事情就给大家介绍到这里,在日常一定要学会甄别谣言,不要因为一些谣言而给生活带来不必要的影响。

参考资料;

[1]《新买的锅这样处理,不生锈不粘锅!家家户户都用得上》.科普中国.2021-09-22

[2]《吓人!不粘锅有毒还致癌,千万不能用?很多人都被蒙在鼓里…》.科普中国.2021-07-16

[3]《不粘锅干烧释放有毒物》.生命时报 .2020-08-15

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