每年约50万人因它死亡，被世卫组织“封杀”，反式脂肪就藏在4处

长沙的小楚（化名），每天的标配是至少一杯奶茶，本身不爱运动，常久坐熬夜，体重稍胖。

从去年起，小楚常常感觉到口渴口干，体重开始下降，小楚以为是自己减肥成功，因为不到3个月，体重减轻了20多斤。

但没想到随着而来的是，全身乏力，精神恍惚，口干口渴的情况也更严重，而且喝了水就要去厕所，起夜至少2-3次。

一天小楚熬夜加班时，突发恶心、呕吐，紧急送去医院。结果小楚的血糖达到了83mmol/l，而一般正常人的血糖范围是4.4-6.1mmol/l，约超出了14倍。

同时，查出了尿糖4+，酮体4+，糖化血红蛋白高达15%，处于糖尿病酮症酸中毒合并糖尿病高渗高血糖状态。

最终紧急抢救，小楚的命才保住了。

奶茶里面，有多少反式脂肪？人民卫生出版社出版的《舌尖上的安全（第3册）》曾推测，如果是植脂末做的奶茶，一杯300ml这样的奶茶反式脂肪酸的含量在0.5g～2.7g之间，而推荐上限是2.2g。

央视曾报道，有些奶茶中的反式脂肪酸含量严重超标，一杯可达到6.2g。这样长期下去，健康隐患重重。

一、被世卫组织“封杀”，反式脂肪是什么？

反式脂肪酸是“何方神圣”呢？用专业术语来解释，是碳链上含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。更简单的来说就是脂肪酸+甘油三酯构成脂肪，而反式脂肪酸就是脂肪酸的一种，最简单的描述是“固化油”。

不少拥有反式脂肪的食品都有一个“魔法”，就是让人吃的停不下来，口感又香又脆又滑，这是为什么呢？

反式脂肪酸具有起酥的作用，能够让食物口感酥松、酥脆，加之与一般植物油相比，反式脂肪酸耐高温、不易变质，并且保存的时间可以很长，所以常常被食品加工厂广泛的使用，也是让不少人欲罢不能的原因。

但要清醒啊！它不是一个好东西。

二、反式脂肪导致50万人死于心脑血管疾病

人体摄入反式脂肪酸会增加中风和心脏病的患病风险，根据世卫组织相关数据显示，在全球范围内每年因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病的人数，高达五十多万！

有一种假设是，反式脂肪会干扰人体必需脂肪酸的代谢，导致体内“坏”胆固醇水平升高而“好”胆固醇水平降低，其中“坏”胆固醇，被认定为是堵塞动脉血管以及导致心血管疾病的一大诱因。

针对这个情况，WHO建议反式脂肪酸的总摄入量应限制在总能量摄入量的1%以下。假若一个人的饮食量为2000卡路里，那么反式脂肪酸的每天摄入量要低于2.2g。

而世卫组织在2020年的9月9号，发布《REPLACE》中强调，严格执行在2023年前消除全球食品供应中的工业反式脂肪酸的计划。

图源：网络

我们在购买食品时，有些食品的成分配料表中标明【反式脂肪酸0g】，是不是真的0脂肪酸呢？

就目前我国国家标准的规定来看：若食品中反式脂肪酸的含量低于0.3g/100g，那么仍可以在配料表中注明【0反式脂肪酸】。

所以即使有标注【反式脂肪酸0g】，我们仍然要注意看清楚食品的配料成分，因为像成分表中的可可脂、起酥油等仍然含有反式脂肪酸。

三、除此之外，它还有这些“罪”

反式脂肪的危害还包括，以下几种。

1.影响生育

反式脂肪酸会影响男性荷尔蒙的分泌，并影响男性体内精子的生成过程，最终影响生育。

另外，对于青少年来说，反式脂肪酸可能影响青少年中枢神经的正常发育，还会抑制前列腺素的合成。

2.诱发糖尿病

摄入大量的反式脂肪酸可能引发肥胖问题，而这种肥胖大多集中在腹部，已有多项研究证实，腹部肥胖会增加高血压以及糖尿病等慢性疾病的发病风险。

3.损害记忆力

美国心脏协会对1000位年龄在45岁一下的健康男性进行调查，他们中大量摄入反式脂肪酸的受试者，在单词测试上，成绩最差。这种关联在排除年龄、学历和个人疾病等因素之后，仍然存在。

4.发胖

我们知道摄入太多油脂会引发肥胖问题，而同种情况下，摄入太多反式脂肪酸引发的肥胖问题更甚，有研究发现，其促进肥胖的力度是一般脂肪总体平均效应的七倍。可以说“一口反式脂肪酸等于七口油”这话真不假。

四、远离反式脂肪，它就藏在4处

我们怎么发现反式脂肪呢？具体谈谈，主要可以从这四处来源来控制摄入。

1.牛、羊及奶制品

这主要是天然的反式脂肪酸来源，这是因为反刍动物的胃部会有大量细菌参与食物消化的过程，而发酵时就容易产生反式脂肪酸。

资料显示每100g的新鲜牛羊肉中反式脂肪酸约有0.4g，而液态奶中则0.08g左右。但这部分不是我国国人摄入反式脂肪的主要部分，适量吃是没问题的。

2.人工的植物油氢化产品

为了延长食用油脂保质期，防止其酸败，同时减少食用油在加热的过程中所产生的不良气味和味道，油脂氢化工艺被发明出来，做出了人造黄油、人造奶油和起酥油等，再通过这些脂肪制作加工食品，如薯片、糕点、饼干、冰淇淋等。但在植物油出现不完全氧化的情况下，就会产生反式脂肪酸。

在食品包装上，写着氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油等，都属于反式脂肪的“马甲”。

3.反复油炸食品

烹饪食物时油温达到220℃以上，或者反复的使用煎炸油则会产生反式脂肪酸，比如炸鸡、油条等油炸食物，随着加热时间变长，所产生的反式脂肪酸也会不断变多。

4.植物油

因为动物脂肪贵且少，很多食品厂商会优先选择植物油脂，不过植物油脂在高温长时间加热的过程中才会精炼脱臭，并且这个阶段也会有少量反式脂肪酸生成，比如调和油、大豆油、花生油、菜籽油。

以下是几种常见的富含反式脂肪食物，由《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》发布。

·使用代可可脂的巧克力糖果类、夹心饼干、威化饼干和曲奇饼干中反式脂肪含量高。

·使用人造奶油的泡芙、奶油面包在糕点中反式脂肪酸含量较高。

·常见的麻花、馅饼等油炸小吃所含有的饱和脂肪含量高。

·以植脂末制成的奶茶、奶精含有的饱和脂肪酸在固体饮料中高。

反式脂肪酸无法做到完全不吃，只能是控制摄入量。所以平时吃东西要注意节制，不能为了满足口腹之欲而忘了最重要的健康问题。

参考资料：

[1]《被“封杀”的这类食物，不经意间可能天天都在吃……附常见食品反式脂肪酸含量一览表》.中国医学论坛报.2022-03-13

[2]《世卫组织：关于“反式脂肪”的一切，都在这里了！》.世界卫生组织.2021-08-17

[3]《今天，让我们一起拉黑反式脂肪！》.生物谷.2020-09-27

[4]《每年致死50万人！世卫组织呼吁停用，常吃的食物中就有……》.中国医学论坛报.2021-10-19

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