硼砂15克可致死，却常被不良商家添加在食品中？教你学会如何分辨

“过去吃的东西纯天然，得癌症的人很少，现在什么都加添加剂。”

张阿姨每次在超市买东西，总是会仔细查看包装上的配料表，然后经常失望地发现大部分食物中都含有添加剂。在她看来，食品添加剂就是害人的东西，以前就经常听说苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉等，食品安全很成问题。

不少人提起食品添加剂，总是一脸反感，认为食品添加剂都是有害的，甚至会致癌，这是真的吗？

一、冷知识：中国几千年前就开始使用食品添加剂了

食品添加剂是指加入食品中的天然或人工合成物质，它的主要作用是为了改善食品色泽、香味、口感、味道等品质，以及满足食品防腐、保鲜和加工工艺的需要。任何食品添加剂都需要符合国家食品添加剂标准，才允许被添加到食品中。

早在东汉时期，中国就有人开始使用盐卤这种凝固剂来制作豆腐了。到了南宋时期，人们开始使用明矾作为膨松剂来制作油条。也就是说，食品添加剂在中国几千年前就开始应用了。

二、中国癌症高发，是不是食品添加剂害的？

食品添加剂究竟安不安全？首先看看两个案例。

案例1：

2022年1月，刘某某把明矾添加到面粉中制作成油条在早餐店出售。市场监督管理局人员对刘某制作的油条进行抽检，发现油条中铝残留量为1449mg/kg，严重超出标准限量14倍。其后刘某某被警方抓获，将面临有期徒刑、拘役等刑事处罚。

案例2：

2021年3月，魏某某多次指使员工在制作的年糕中添加违禁防腐剂并予以销售，其后被相关部门查处并抓获。由于这次是魏某某第4次超范围、超限量使用违禁食品添加剂，所以这次魏某某除了要接受刑事处罚外，还要按销售10倍进行公益赔偿。

或许就是因为太多人违法使用食品添加剂，导致大家对食品添加剂的安全性产生了误解。实际上，食品添加剂并不等于非法添加物。

“我们国家对人体健康造成伤害的食品安全事件，没有一件是合理、合法使用食品添加剂造成的”中国工程院院士孙宝国介绍，目前中国有22类共计2300多种的食品添加剂，其中有1780多种属于食品香料和香精。

生产经营者在使用食品添加剂时必须满足三个标准：必须是国家允许使用的品种、必须在规定使用范围内使用、不能超过最大允许使用量或最高残留量。只要按照国家标准的要求，不超量超范围使用食品添加剂，食品就是安全的。

三、哪些添加剂是被禁用于食品的？要擦亮眼睛

其实，某些非法添加剂，消费者是可以在购买、食用食品时识别出来的。

1、苏丹红

此前“苏丹红鸭蛋”事件闹得沸沸扬扬，大家也因此知道了苏丹红。苏丹红属于人工色素，从未被我国列为食品添加剂，所以苏丹红是食品生产企业违规在食品中加入的非法添加物。

苏丹红具有潜在的肝肾毒性、致突变性和致癌性，如果经常食用含高剂量苏丹红的食品，有可能会直接危害人体健康，增加患癌风险。

由于苏丹红价格便宜、不溶于水、不易褪色，而且染色后颜色鲜艳容易让人产生食欲，很多黑心企业会把它运用到鸭蛋，以及辣椒酱、辣条等辣椒产品中。以鸭蛋为例，正常的鸭蛋蛋黄颜色是红中带黄，分层有沙性，油脂外溢，而是用了苏丹红的鸭蛋蛋黄则呈鲜红色，切开后能闻到一股玉米面的味道，蛋黄会比较坚硬且干燥。

2、硼砂

硼砂是一种含硼盐类，具有防腐、膨胀和增加弹性等作用，常被黑心企业违法运用到粽子、面制品、牛肉、肉丸、腐竹等食品中，以增加口感和延长保质期。

世界卫生组织对硼砂摄入的每日限值为1到13毫克之间，硼砂毒性很高，摄入过量的硼可导致脏器出现蓄积性中毒，成人中毒剂量为1克至3克，致死量为15克，儿童、婴幼儿则中毒致死分量则更小。我国早已在《食品安全法》中明令禁止在食品中添加硼砂。

在购买食品时，如何分辨是否加了硼砂？以面制品和粽子为例，添加了硼砂的面制品通常用水弄湿后会有滑腻感，用手摸含较高硼砂的米面制品时，硼砂微粒还会沾到手上，并且会闻到一股微弱的碱味。而加了硼砂的粽子通常口感会比普通粽子更有嚼头，米粒的颗粒度也比较大，剥粽子的时候会感觉很滑溜、米粒不沾粽叶。

3、甲醛

一些不良生产者为了防腐，违法添加甲醛到白菜中，国家已明令禁止将其作为添加剂加入食品。

甲醛是一种致癌物，吸入甲醛后会刺激眼睛、鼻子和喉咙，引发头痛、皮肤损伤、胸闷、神经紊乱等症状。虽然少量摄取甲醛不会带来什么危害，但大量摄入甲醛时，可引发急性中毒，严重时还可能会出现呕吐、腹痛、肾脏受损、昏迷甚至死亡。

要分辨白菜是否添加了甲醛，主要方法是闻。当白菜中添加的甲醛浓度高于0.06毫克/立方米时，就能闻到一股刺鼻的味道。

作为普通的消费者，其实我们很难购买到完全不含添加剂的食物，建议大家尽量从正规途径购买食品，尽量将购买到违法使用食品添加剂食物的风险降到最低。

参考资料:

[1]食品添加剂是什么.科普中国.2016-01-15

[2]孙宝国院士聊一聊你躲不开又害怕的食品添加剂.福建省食品工业协会.2019-03-24

[3]鸭蛋黄越红越好吗？当心有毒的苏丹红.人民网科普.2019-08-14

[4]网传“甲醛菜”是真的吗？快来听听专家怎么说.中国经济网.2021-04-03

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