癌症
快速导航
频道
女性
减肥
育儿
保健
美容
妇科
饮食
中医
肿瘤
资讯
男性
诊疗
呼吸科
心血管
肝病科
更多
服务
问医生
就医助手
药品通
疾病百科
名医在线
简单生活
热门疾病
高血压
阴道炎
肩周炎
脂肪肝
小儿咳嗽
糖尿病
健康科普
科普基地
关注39减肥健康运动

查看更多相关内容

取消关注
首页 > 保健 > 癌症

世卫组织公布最新致癌物,中国咸鱼上榜!这7种食物少吃为妙

举报/反馈
2022-01-10 09:37:4739健康网

“中国癌症这么多,和饮食有关,就是吃多了垃圾食品……”

前几天,小美的妈妈在家族群里面发了一条“科普”短视频,群里的大姑大姨都坐不住了。

大姑:“我就不敢吃方便面,那里面防腐剂多,听说吃一次要花1个月解毒”

大姨:前几天看文章说咸鱼也不能吃,那我们老家家家户户都喜欢晒咸鱼吃啊,也没说得癌症呀,我觉得不靠谱。

三舅:咸鱼是不能吃啊,隔夜茶也不能喝呢,还是注意点。

太多的科普号宣扬这个不能吃,那个不能吃,很多人都被绕晕了,那到底哪些食物是明确会致癌的呢,依据又是什么?

一、致癌不致癌,听谁的?

食物致不致癌,这件事还得听世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)。他们将致癌因子的致癌程度分为3类4组,并在2020年11月对致癌物名单进行了更新。

1类致癌物:已经有足够的证据证明对人类有致癌性的物质,同时在动物实验中,也具有明确的致癌物特征和致癌证据

2A类致物质:有可能对人类有致癌性的物质,在动物实验中有足够的致癌证据,但对人类的致癌性证据不足,只有理论上的致癌性。

2B类物质:可能对人类有致癌性的物质,在动物实验中致癌性的证据足够,对人类的致癌作用证据有限,但具备致癌物关键特征。

3类物质:目前无法确定是否具有致癌性的物质,在动物实验和对人类的致癌性证据都不足,或者在动物实验中具有致癌性证据,但对人类的致癌性证据不足。

一般来说,我们需要特别注意的是2A类及以上的致癌物。

二、这几种食物榜上有名

2020年,根据IARC更新的致癌物名单,1类致癌物有121种,2A类致癌物有89种,与我们饮食息息相关的有亚硝胺、苯并芘、酒精、咸鱼、黄曲霉素、马兜铃酸、幽门螺杆菌以及槟榔等。

1.中式咸鱼(腌制品)

中式咸鱼属于属于1类致癌物,致癌证据明确,含有的致癌物是亚硝基化合物。在腌制中式咸鱼的过程中,需要使用大量的高浓度盐,然后进行脱水。在脱水的过程中,会发生化学反应,生成亚硝基二甲胺等具有致癌性的亚硝基化合物,增加鼻咽癌等癌症的发生风险。

2.霉变食物

花生、大米、小麦等霉变食物中,含有剧毒物质黄曲霉素。黄曲霉素是1类致癌物,毒性是砒霜的68倍,致癌性是二甲基亚硝胺的70倍。黄曲霉素是黄曲霉等的代谢产物,当粮食没有晒干就封闭储存或者储存不当,引起发霉、变质时,就会被黄曲霉等污染,产生黄曲霉素。黄曲霉素被人体摄入后,对肝脏的损害极大,会增加肝癌的发生风险。

3.烫食

温度在65℃以上的热饮属于2A类致癌物,因为人体的口腔黏膜和食道黏膜都很柔软、脆弱,耐受的温度有限,当摄入温度超过65℃的食物时,口腔黏膜和食道黏膜就会被烫伤,虽然烫伤很快就可以恢复,但是如果长期反复出现烫伤,就会引起慢性炎症,增加食管癌、口腔癌等癌症的发生风险。

4.酒

酒精的主要成分是乙醇,乙醇进入人体后,会转化成1类致癌物乙醛,乙醛会进一步转化成乙酸,最后代谢成二氧化碳和水。如果大量饮酒,或者由于基因缺陷,无法代谢乙醛,就会使乙醛不断在体内蓄积,进一步与细胞DNA结合,导致细胞突变,最终引发癌症。2014年世界癌症报告中的一个统计显示,酒精导致了3.5%的癌症发生。与酒精相关的癌症有很多,包括;口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、肠癌、乳腺癌等。

5.烧烤

烧烤类食物容易产生1类致癌物苯并芘,一是因为烧烤使用的木炭本身就含有苯并芘,在燃烧的过程中,人体会吸入大量含有苯并芘的烟雾,同时含有苯并芘的烟雾也会污染食物;二是烤制肉类的时候,会有油脂滴落,油脂焦化后发生聚合反应,也会产生苯并芘,附着在食物表面。苯并芘进入人体之后,会对胃、肺、肝、膀胱和消化道等组织和器官造成损害,容易引发胃癌、食管癌、结肠癌等癌症。

6.油炸和烘焙食品

咖啡、薯条、炸鸡、饼干、面包等油炸和烘焙食品中,可能含有2A类致癌物丙烯酰胺。美国癌症协会(ACS)指出,含有淀粉和氨基酸的食物在经过120℃以上的高温油炸或烘焙之后,会产生一定量的丙烯酰胺,丙烯酰胺具有致畸、致突变的健康风险,进入人体之后可以与血红蛋白、器官蛋白中的巯基紧密结合,产生毒性作用。

7.槟榔

槟榔属于1类致癌物,一是含有具有致癌性的槟榔碱;二是槟榔纤维粗糙,长期与娇嫩的口腔黏膜摩擦,会造成慢性损伤;三是槟榔在加工的时候会使用石灰,石灰对口腔的刺激性很强。所以,经常嚼槟榔,无异于慢性自杀。多项研究证实,槟榔与口腔癌密切相关。据估算,2017年湖南省由槟榔导致的口腔癌患者接近25000例,约占全国口腔癌患者的1/3。

看到这里,你是不是觉得身边到处都是致癌物?其实,不谈剂量的致癌物都是在耍流氓,凡事都讲究一个度,我们可以享受美食,但一定要控制量,尤其对于是一些含有致癌物的食物,可以少吃,但不能长期大量地吃,只要不超过安全剂量,问题都不大。但是,对于含有黄曲霉素的发霉食物,或者酒精、槟榔等有害无利的食物,应拒绝食用,以免增加患癌风险。

参考资料

[1]《世界卫生组织“最新致癌物完整清单”,1023种致癌物,请收藏!》.上海细胞治疗工程技术研究中心.2021-01-26

[2]《这6类食物,是致癌物的温床!国际癌症研究中心早就提醒过你了!》.健康时报.2019-04-30

[3]《致癌槟榔,盯上年轻人!2万多人被割脸,“封杀”都没用,凭啥这么嚣张?》.健康触点.2021-05-06

未经作者允许授权,禁止转载

39健康网专业医疗保健信息平台 优质健康资讯门户网站  
快速通道
相关推荐39精品39热文
自测
查看全部
推荐专家
查看更多
健康资讯推荐
推荐医院
查看更多