探讨膳食因素和食管癌的是非

　　2.3 新鲜鱼 食用新鲜鱼对食管癌有保护作用，相对危险性(RR)为0.5，即食用新鲜鱼多的人群患食管癌的危险性是对照组的一半。

　　2.4 维生素 维生素C对食管癌具有保护作用(OR=0.4)。有研究显示β-胡萝卜素也对食管癌的发生有保护作用。与β-胡萝卜素的低摄入量相比，高摄入量和中摄入量组食管癌的相对危险性(RR)为分别为0.5和0.4。但是，有的研究则未显示出视黄醇的摄入与食管癌的关系。还有的研究显示蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素E和核黄素可以减少食管癌的危险性。维生素E、维生素D和磷有独立的保护作用。

　　2.5 其他 我国四川的研究显示，经常吃鸡蛋可以减少患食管癌的危险性(OR=0.59，95%CI，0.25～1.39)。此外，有研究显示食醋是食管癌的保护性因素(OR为0.37)。

　　3 小结

　　膳食中食管癌的危险性和保护性因素的研究中，居民的膳食和生活方式与食管癌的发生有关。根据1974～1976年在新疆进行的肿瘤死亡调查，新疆食管癌的死亡的平均水平为12.90/10万，不高于全国平均水平17.38/10万。但是，新疆食管癌死亡水平的民族差异却非常大。哈萨克族食管癌的死亡率平均为68.88/10万，维吾尔族12.72/10万，汉族8.51/10万，塔吉克族5.13/10万。在哈萨克族居民中，居住在塔城地区的死亡率比居住在伊犁的和阿勒泰的高。哈萨克族的饮食习惯值得深入研究，因为哈萨克族的饮食中酥油(黄油)，热茶，饮酒以及低蔬菜和水果摄入量是值得研究的危险因素。

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（实习编辑：陈俊琦）