20毫克致命，比砒霜毒68倍，高温无法杀死，却几乎家家都有

4月26日，广州白云区某医院接诊了一位急性呕吐、头晕的女性患者刘某，化验结果表明，刘某出现了急性肝损伤，在对症治疗后情况有所缓解，但肝损伤的原因却未能找到。

经过对其家属的仔细询问，几位医生均把目标锁定在了一种食品上——坚果。

原来，受疫情影响，刘某家里年前购买的坚果囤积在家，未能上门拜年送出去。由于近段时间只能待在家里，刘某便每天食用囤积在家的坚果，从1月份到4月份，几乎快吃光了。

而问题就出现在坚果上。

随着生活水平的提高，各类坚果受到市场的追捧，不少家庭在过年时都会备些坚果，但囤积过久的坚果容易变质，而一些不良商家也将目光投向这种食物。

一、央视曝光：走私坚果致癌物严重超标

开心果、腰果、花生仁这些营养丰富的零嘴儿，既能满足口腹之欲，又能增强体质、预防疾病，没想到却被不良商家“染指”，最终变成夺命的“毒药”。

据央视报道，广东江门海关缉私人员日前发现，市场上热销的坚果来源出现异常，随着调查的持续，揭开了一个庞大的走私坚果网络。

图源：央视

数十名缉私人员，在广东江门、云南昆明等地同步实施查缉抓捕行动，一举抓获归案，现场查扣各类坚果294.39吨，初步估计案值达4.3亿元。据江门海关缉私局局长李明介绍，这起走私违法活动差不多持续了有4年多的时间，一共走私各种坚果8.03万吨，案值达37.33亿元，涉案的货物种类达六七种，目前是全国海关查获的最大一起坚果走私案。

海关缉私人员对这次案件查扣的294.39吨现货进行抽样检测发现，有近50吨坚果的黄曲霉素大大超出国家标准。李明表示，这些未经检验检疫的走私农产品入境，存在极大的食品安全隐患，对消费者的身体健康造成严重威胁。

二、黄曲霉素——可怕的致癌物

黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。在它成为毒素之前，它其实是一种比较常见的霉菌——黄曲霉。而这种霉菌广泛存在于土壤之中，特别是潮湿、恒温的的环境下，尤其是温度30℃、湿度85%左右，更适合这种霉菌肆意生长。

黄曲霉素最可怕的地方，就是它无处不在，几乎每个家庭都有，日常生活中许多食物，都暗藏黄曲霉素，比如：

·劣质的坚果：如果吃到变苦的瓜子、果仁，一定要及时吐掉并漱口，这些苦味有可能来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素；

·劣质的坚果酱：有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、变质的花生中含有黄曲霉毒素，经过食品加工后，让人无法察觉！

·变质的五谷：黄曲霉素藏在发霉的食物里，我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，相当于是黄曲霉素的“生长乐园”；

·小作坊的自榨油：土榨花生油，没有这么严格的原料控制和产品精炼工艺。往往是简单挑选一下，就直接压榨，根本无法有效控制黄曲霉毒素的含量。

早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。黄曲霉素是人类已知的最强生物致癌剂，稳定性很强，不易溶解于水，且极耐高温，日常煮沸的开水，都无法破坏它！

根据黄曲霉素的研究发现，黄曲霉毒素B1的毒性最强，是砒霜的68倍，只需要1毫克，就可以诱发人体癌细胞病变；甚至当人体一次性摄入20毫克，就可以致死。黄曲霉素可诱发各种脏器癌症，上述所列出的日常藏有黄曲霉素的食物中，我们稍不注意，今天吃了0.1毫克，明天摄入0.2毫克，日积月累，就可能导致胃癌、肝癌、肠癌等的发生。

三、生活中如何远离黄曲霉素

了解到黄曲霉素的危害，在生活中我们要如何远离这个“毒药”呢？

小九建议，家中发现霉变米粮谷物，如霉烂、长毛的花生、豆类，要及时丢掉，不要为了省钱，就用水洗掉或者把霉变部分去掉后继续食用。黄曲霉只需要一点点就会造成伤害，肉眼看不见的不一定就没有毒素；

吃坚果时，用手或其他工具破壳，避免嘴直接接触到“发苦的坚果”，如若吃到发苦的坚果，一定要立即漱口，以防黄曲霉素滞留在口腔；

另外竹制、木质的筷子、菜板都非常容易滋生霉菌，筷子盒尽量保持干燥，且筷子要头朝上。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。

黄曲霉素“无处不在”，但只要用心留意，我们完全可以避开它的“攻击”。不小心误食发霉食物也不要过于担心，毒素累积需要一定过程，多吃绿叶蔬菜，绿叶素能够有效阻止黄曲霉素的吸收。

参考资料：

[1]《案值37亿元，特大坚果走私案！部分来自疫区、黄曲霉素超标！最后竟生产成品牌坚果……》.央视财经.2019-11-23

[2]《健康讲堂 | 远离致命黄曲霉素》.华南农业大学工会.2018-12-25

[3]《它比砒霜毒68倍，能致肝癌！最爱藏在5种美食中，开水都煮不死，一不小心就吃到》.家庭医生.2019-07-12

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