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取消关注韩剧的风靡把韩国料理也带入了中国,香气四溢的韩国烤肉、滋滋作响的石锅饭、爽辣过瘾的韩国泡菜、滚烫的大酱汤.....这些都让许多年轻人欲罢不能。不过,美味的食物不一定是健康的食物。有研究表明,韩国的肿瘤高发与韩国料理有密切关系。下面听听肿瘤科主任蔡长青怎么说。
诱癌食物之一:韩国烤肉
烤肉都是近距离接受高温的炙烤,逼迫出肉中的油脂,滋滋作响,随之肉香四溢。但是,这种美味的烤肉却是世界公认的致癌的食物之一。
蔡长青介绍,烤肉主要会产生两种致癌物,第一种叫做“杂环胺”,另一种就是“多环芳烃”。
肉类所含的蛋白质在高温烧烤的作用下非常容易产生杂环胺,而烤肉过程飘出的香味就是来自于多环芳香烃类化合物。
韩国烤肉最出名的一种肉是五花肉,含有大量的高脂肪,但是烧烤高脂肪的肉类会产生更多的致癌物。
如果一定要吃烤肉,蔡长青建议选低脂肪的肉类,比如海鲜、鸡肉等。火腿、熏肉、腊肠等腌制的肉制品,由于含有硝酸盐及亚硝酸盐,遇到高温难免会产生亚硝胺致癌物,所以尽量少吃为妙。
诱癌食物之二:泡菜
韩国泡菜酸辣可口,经过一定时间的腌制而成。而腌制食品存在最大的健康隐患就是,腌制过程中很可能会产生亚硝胺等有害物质。
泡菜腌制不当,可以直接产生亚硝胺。就算腌制工序规范,腌制食品所含有的硝酸盐、亚硝酸盐,也会与肉类含有的二级胺,合成亚硝酸胺。
而亚硝酸胺是世界卫生组织已经非常明确的致癌物,它可以诱发胃癌、食道癌。因此泡菜不宜经常吃,也不要一次吃太多。食物还是吃新鲜的好,尤其是老人、小孩、孕妇、有肝病者少吃泡菜等腌制食品。
诱癌食物之三:滚烫食物
大酱汤、石锅饭、泡菜火锅汤,韩国人喜欢趁热食用,似乎天人不怕烫。这个喜好吃滚烫食物的习惯,我们可不能学。
因为汤水和饭菜的温度太高,容易烫伤食道黏膜,造成食管炎症、口腔黏膜炎症等。而长期反复发生食道慢性损伤,有可能诱发癌变,比如食管癌。
所以,平时吃东西不要吃得太烫,“趁热吃”并不健康。
专家忠告:三分之一的癌症是吃出来的
癌症不是一朝一夕形成的,大多数的癌症都是由于长期的不良生活习惯,生活环境及不合理、不科学的饮食卫生习惯导致的。
其中饮食与癌症的相关性更加显著,“癌”字就三个口,三分之一的癌症是吃出来的。饮食营养健康,对抗癌起到重要作用。
当然,偶尔嘴馋接触这几样“诱癌食物”不至于被癌症盯上。不过为了健康起见,烤肉、泡菜、滚烫食物还是少吃为妙!
副主任医师
中山大学附属第六医院 肿瘤内科
主任医师
北京中医药大学国医堂中医门诊部 国医堂中医门诊部
主任医师
广东省中医院 肿瘤科(内一科)
主任医师
复旦大学附属肿瘤医院 肿瘤妇科
副主任医师
上海市普陀区中心医院 妇产科
二级甲等 中医医院 公立
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